سوكسيه البرالين

كيك من ثلاثة أقراص داكواز باللوز والبندق، محشو بكريمة الزبدة بالبرالين والمرينغ الإيطالي، مغطى بالبندق المحمّص المجروش ومرشوش بالسكر الناعم، في 8 حصص.

المكونات

داكواز

• بياض بيض150 غ
• سكر ناعم80 غ
• مسحوق اللوز الأبيض90 غ
• مسحوق البندق50 غ
• سكر ناعم60 غ
• نشا الذرة10 غ

كريمة الزبدة بالبرالين

• بياض بيض60 غ
• سكر ناعم120 غ
• ماء40 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم240 غ
• برالين البندق 60 %150 غ

التشطيب

• بندق كامل محمّص ومجروش60 غ
• سكر ناعم20 غ

الخطوات

1. اخفقوا 150 غ من بياض البيض مع 80 غ من السكر، ثم أضيفوا برفق مسحوق اللوز ومسحوق البندق والسكر الناعم والنشا بعد نخلها.
2. شكّلوا 3 أقراص بقطر 18 سم بالكيس، واخبزوها 25 دقيقة عند 160 °م بالمروحة ثم اتركوها تبرد.
3. اطهوا 120 غ من السكر و40 غ من الماء عند 118 °م، وصبّوه على 60 غ من بياض البيض المخفوق، ثم اخفقوا 8 دقائق حتى 30 °م.
4. أضيفوا 240 غ من الزبدة اللينة عند 18 °م على قطع صغيرة، واخفقوا 3 دقائق.
5. أضيفوا 150 غ من برالين البندق إلى كريمة الزبدة.
6. ركّبوا الأقراص الثلاثة مع طبقتين من الكريمة، وغطّوا الكعكة كاملة بـ610 غ من كريمة الزبدة في المجموع.
7. احفظوه ساعتين في البارد ثم غطّوا الجوانب بـ60 غ من البندق المحمّص المجروش.
8. اغربلوا 20 غ من السكر الناعم فوق الوجه، وقطّعوا 8 حصص من 140 غ.

وصفات مشابهة

ليير كيك بالشوكولاطة والبرالينأنجل فود كيكبسبوسة بجوز الهند