مصاصات الكراميل العنبري
مصّاصات كراميل عنبري بالسكر والجلوكوز والزبدة مطبوخة عند 150 °م مع قليل من الفانيلا، تُصبّ على شكل أقراص بقطر 4 سم حول أعواد على حصيرة سيليكون.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 14 غ)
السعرات الحرارية56 kcal
الدهون0,3 g
الكربوهيدرات13,3 g
منها سكريات11,5 g
البروتينات0,0 g
الألياف0,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية358 kcal
الدهون2,1 g
الكربوهيدرات84,3 g
منها سكريات72,8 g
البروتينات0,0 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
كراميل
- سكر ناعم260 غ
- شراب الغلوكوز DE 4090 غ
- ماء30 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم10 غ
- ملح ناعم1 غ
- مستخلص الفانيليا3 غ
الخطوات
- ضعوا على حصيرة سيليكون 25 عودًا بطول 10 سم، بمسافة 8 سم بينها.
- اطهوا السكر والغلوكوز والماء على نار متوسطة دون تحريك حتى 150 °م.
- أوقفوا الطهي بغمس قاع القدر 5 ثوانٍ في ماء بارد، ثم أضيفوا الزبدة والملح والفانيلا.
- بملعقة كبيرة مستوية، اسكبوا 25 قرصًا من 14 غ (قطر 4 سم) حول طرف كل عود.
- إذا ثخن الكراميل، أعيدوه 30 ثانية على نار هادئة.
- اتركوه يتصلب 20 دقيقة عند 20 °م، ثم انزعوه وضعوه في كيس.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ مصاصات لزجة
- السبب
- كراميل مطبوخ دون 148 °م أو رطوبة
- الحل
- اطبخوا عند 150 °م وغلّفوا المصاصات بمجرد أن تبرد
خطأ كراميل يتبلور
- السبب
- قدر حُرّك أو جدران متسخة
- الحل
- لا تحرّكوا وامسحوا الجدار بفرشاة مبللة
نصيحة أقراص متناسقة
- السبب
- كراميل يتكاثف أثناء التشكيل
- الحل
- أعيدوه 30 ثانية على نار هادئة واسكبوه بملعقة مستوية من 14 غ
نسخة بديلة مصاصات بماء الزهر
- الحل
- أضيفوا 5 غ من ماء الزهر بعيدًا عن النار مع الابتعاد قليلًا (تطاير)
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة