لوح الشوكولاطة البيضاء والتوت المقرمش

ألواح من 35 غ من الشوكولاطة البيضاء المعدّلة الحرارة (التمبرة)، مضاف إليها فوييتين مغلّفة بزبدة الكاكاو وقطع توت مجفّف بالتجميد، تُصَبّ في القوالب ثم تتبلور 30 دقيقة عند 12 °م.

المكونات

اللوح

• شوكولاطة بيضاء 30 % 4Cake270 غ

مقرمش

• زبدة الكاكاو15 غ
• فوييتين 4Cake50 غ
• قطع توت مجفّف بالتجميد15 غ

الخطوات

1. ذوّبوا 270 غ من الشوكولاطة البيضاء 30 % عند 45 °م، ثم برّدوها إلى 27 °م وأعيدوا تسخينها إلى 29 °م (التمبرة).
2. ذوّبوا 15 غ من زبدة الكاكاو عند 35 °م، وغلّفوا بها 50 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البرودة ثم فتّتوها بشكل خشن.
3. اكسروا 15 غ من قطع التوت المجفّف بالتجميد إلى قطع من 3 إلى 5 مم، وامزجوها مع الفوييتين المغلّفة.
4. أضيفوا الخليط إلى الشوكولاطة البيضاء عند 29 °م بالملعقة المطاطية، دون سحق الفوييتين.
5. اسكبوا 35 غ من الخليط في كل واحدة من تجاويف القالب العشرة، وانقروا القالب 5 مرات على سطح العمل.
6. اتركوها تتبلور 30 دقيقة عند 12 °م.
7. اقلبوا القالب لإخراج الألواح العشرة من 35 غ، واتركوها ترتاح 30 دقيقة عند 18 °م قبل تخزينها.

وصفات مشابهة

معجون اللوز والشوكولاطة البيضاء المقرمش للدهنلوح الحليب والبندق المقرمشبونبون شوكولاطة وتوت