شوكولاطة بالحليب تتكاثف : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : درجة حرارة العمل منخفضة جدًا. الحل : حافظوا على الشوكولاطة بالحليب عند 29-30 °م أثناء الخلط.

فستق باهت وبنّي : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : تحميص قوي جدًا. الحل : لا تتجاوزوا 8 دقائق على 150 °م.

بطاقة مهنية

لوح شوكولاطة بالفستق

Name: لوح شوكولاطة بالفستق
Prep time: 2 h 14 min
Cook time: 8 min
Total time: 2 h 22 min
Yield: 10 ألواح بوزن 100 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 720 غ شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake; 280 غ فستق مقشّر محمّص ومجروش; 20 غ فستق مقشر كامل

ألواح شوكولاطة الحليب المضبوطة الحرارة محشوة بالفستق المحمص المجروش، تُقولب بوزن 100 غ وتُزين بحبات فستق كاملة توضع فوقها قبل التبلور.

التحضير: 59 دقيقة + ساعة و15 دقيقة راحة 8 دقائق على 150 °م بالتهويةلـ 10 ألواح بوزن 100 غالمستوى: متوسطالحفظ: شهران، ورق الألمنيوم مع علبة، 16-18 °م، لا يُجمَّدمسببات الحساسية: الحليب ومشتقاته، المكسّرات

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 100 غ)

السعرات الحرارية563 kcal

الدهون36,4 g

الكربوهيدرات45,6 g

منها سكريات40,6 g

البروتينات11,9 g

الألياف5,1 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية552 kcal

الدهون35,7 g

الكربوهيدرات44,7 g

منها سكريات39,8 g

البروتينات11,7 g

الألياف5,0 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

اللوح

شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake720 غ
فستق مقشّر محمّص ومجروش280 غ

التشطيب

فستق مقشر كامل20 غ

الخطوات

حمّصوا 300 غ من الفستق المقشّر 8 دقائق عند 150 °م.
اتركوها تبرد 15 دقيقة، واحتفظوا بـ20 غ من الفستق كاملًا ثم اهرسوا الباقي هرسًا خشنًا.
عدّلوا حرارة 720 غ من شوكولاطة الحليب 40 % عند 29-30 °م.
أدمجوا 280 غ من الفستق المجروش في الشوكولاطة المضبوطة الحرارة.
صبّوا 98 غ من الخليط في كل واحد من القوالب العشرة، واطرقوا القالب 20 مرة وضعوا 2 غ من الفستق الكامل على كل لوح.
اتركوها تتبلور ساعة عند 17 °م.
أخرجوا الألواح العشرة بوزن 100 غ من القالب.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ شوكولاطة بالحليب تتكاثف

السبب: درجة حرارة العمل منخفضة جدًا
الحل: حافظوا على الشوكولاطة بالحليب عند 29-30 °م أثناء الخلط

خطأ فستق باهت وبنّي

السبب: تحميص قوي جدًا
الحل: لا تتجاوزوا 8 دقائق على 150 °م

نصيحة فستق ظاهر على الوجه

السبب: فستق مدفون في الخليط
الحل: احتفظوا بـ 20 غ من الفستق الكامل لوضعها في اللمسة الأخيرة

نسخة بديلة نسخة الشوكولاطة البيضاء

الحل: استبدلوا الشوكولاطة بالحليب بشوكولاطة بيضاء 33 % مُمزَّجة على 28-29 °م، بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

بونبون شوكولاطة وفستق

لوح شوكولاطة بجوز الهند

لوح شوكولاطة بالبرتقال

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة