تارت الموز

تارت على عجينة سابلي حلوة مخبوزة مسبقًا، محشوة بكراميل الزبدة المملحة وكريمة الباتيسيير بالفانيلا وشرائح الموز المرتبة على شكل وردة مع الليمون.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم2 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم300 غ
• صفار بيضة60 غ
• سكر ناعم60 غ
• نشا الذرة27 غ
• مستخلص الفانيليا5 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم15 غ

كراميل

• سكر ناعم120 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم120 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ
• ملح الزهر1 غ

الحشوة

• موز ناضج مقشر600 غ
• عصير ليمون15 غ

الخطوات

1. فتّوا بأطراف الأصابع 300 غ من الدقيق و150 غ من الزبدة الباردة مقطعة مكعبات و100 غ من السكر الناعم و30 غ من مسحوق اللوز و2 غ من الملح.
2. أضيفوا البيضة (50 غ)، وضمّوا العجينة دون عجن، وقسّموها إلى قرصين، وغلّفوهما واحفظوهما ساعتين في البرودة.
3. افرشوا كل قرص بسمك 3 ملم، وبطّنوا حلقتين Ø 24 سم، واثقبوا القاع واتركوهما 30 دقيقة في المجمّد.
4. اخبزوا 15 دقيقة مع الأثقال ثم 10 دقائق بدونها عند 170 °م بالمروحة، واتركوها تبرد تمامًا.
5. اغلوا 300 غ من الحليب، اسكبوه على 60 غ من صفار البيض المخفوق مع 60 غ من السكر و27 غ من النشا، اطبخوا دقيقتين حتى الغليان، أضيفوا 5 غ من الفانيلا و15 غ من الزبدة، غلّفوا الكريمة بالفيلم الغذائي ملامسًا لسطحها وبردوها ساعتين عند 4 °م.
6. اطبخوا 120 غ من السكر على الجاف حتى 175 °م، أوقفوا الطبخ بـ 120 غ من الكريمة الدافئة، أضيفوا 30 غ من الزبدة و1 غ من فلور دو سيل، ثم بردوا حتى 30 °م.
7. ضعوا 125 غ من الكراميل على كل قاعدة مخبوزة وباردة، ثم 225 غ من كريمة الباتيسيير الملساء على كل قاعدة.
8. قطعوا 600 غ من الموز إلى شرائح بسمك 5 مم، غلّفوها بـ 15 غ من عصير الليمون ورتّبوها على شكل وردة: 300 غ لكل تارت.
9. اتركوها ساعة واحدة في البارد ثم قطعوا 8 حصص من كل تارت: تارتان وزن كل منهما 950 غ، أي 16 حصة من حوالي 119 غ.

وصفات مشابهة

تارت الموز والشوكولاطة المقرمشةتارت الراوندتارت الأناناس المحمّر وكريمة اللوز