تارت الراوند

تارتات سابليه مطهوة مسبقاً، محشوة بطبقة رقيقة من كريمة اللوز وقطع من الراوند محلاة بقشر الليمون ومربوطة بنشا الذرة.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم2 غ

كريمة اللوز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم50 غ
• سكر ناعم50 غ
• لوز مطحون50 غ
• بيضة كاملة50 غ

الحشوة

• راوند منظف700 غ
• سكر ناعم120 غ
• نشا الذرة25 غ
• قشر ليمون3 غ

الخطوات

1. فتّوا بأطراف الأصابع 300 غ من الدقيق و150 غ من الزبدة الباردة مقطعة مكعبات و100 غ من السكر الناعم و30 غ من مسحوق اللوز و2 غ من الملح.
2. أضيفوا البيضة (50 غ)، وضمّوا العجينة دون عجن، وقسّموها إلى قرصين، وغلّفوهما واحفظوهما ساعتين في البرودة.
3. افرشوا كل قرص بسمك 3 ملم، وبطّنوا حلقتين Ø 24 سم، واثقبوا القاع واتركوهما 30 دقيقة في المجمّد.
4. غطوها بالورق وضعوا عليها الأثقال، واخبزوها 15 دقيقة على 170 °م بالتهوية، ثم أزيلوا الأثقال واتركوها تبرد.
5. اخفقوا 50 غ من الزبدة اللينة مع 50 غ من السكر، ثم أضيفوا 50 غ من مسحوق اللوز و50 غ من البيض دون إدخال الهواء.
6. اخلطوا 700 غ من الراوند مقطّعًا إلى قطع بطول 2 سم مع 120 غ من السكر و25 غ من المايزينا و3 غ من قشر الليمون، ثم اتركوه يرتاح 15 دقيقة.
7. افرشوا 100 غ من كريمة اللوز في كل قاع ورتّبوا 350 غ من الراوند في كل تارت في صفوف متراصة.
8. اخبزوها 35 دقيقة على 170 °م بالتهوية، حتى يصبح الراوند طريا ويتكاثف العصير.
9. برّدوها ساعة على شبكة، ثم أخرجوها من القالب وقطّعوا 8 حصص من كل تارت: تارتان وزن كل واحدة 750 غ، أي 16 حصة وزن كل واحدة حوالي 94 غ.

وصفات مشابهة

تارت الراوند بالمرينغتارت الموزتارت الأناناس المحمّر وكريمة اللوز