تارت الراوند بالمرينغ

تارت بعجينة حلوة محشوة بكومبوت الراوند المربوط بالنشا ومغطى بمرينغ إيطالي مشكّل على شكل رؤوس ومحمّر بالشعلة قبل التقطيع.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم2 غ

كومبوت

• راوند طازج مقشّر700 غ
• سكر ناعم140 غ
• نشا الذرة25 غ
• عصير ليمون20 غ
• مستخلص الفانيليا5 غ

المرينغ

• بياض البيض120 غ
• سكر ناعم240 غ
• ماء60 غ

الخطوات

1. فتّتوا بأطراف الأصابع 300 غ من الدقيق و150 غ من الزبدة الباردة و100 غ من السكر الناعم و30 غ من مسحوق اللوز و2 غ من الملح.
2. أضيفوا 50 غ من البيض وضمّوا العجينة دون عجن (632 غ)، وقسّموها إلى قطعتين من 316 غ، وغطّوهما بغلاف بلاستيكي واتركوهما ساعتين في البارد.
3. افرشوا كل قطعة عجين بسمك 3 مم، وبطّنوا بها إطارين قطر كل منهما 24 سم، ثم اثقبوا القاعدة واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
4. اخبزوا القاعدة مسبقًا 22 دقيقة عند 170 °م مع ورق الخَبز والحبوب، وأزيلوا الحبوب قبل 5 دقائق من النهاية، ثم اتركوها تبرد.
5. اطهوا 700 غ من الراوند مع 140 غ من السكر و5 غ من الفانيلا و20 غ من عصير الليمون 6 دقائق، وأضيفوا 25 غ من النشا المذاب في قليل من هذا العصير، واطهوا دقيقتين وبرّدوا.
6. وزّعوا 445 غ من الكومبوت البارد على كل قاعدة وسوّوه واتركوه 30 دقيقة في البارد.
7. اطهوا 240 غ من السكر و60 غ من الماء عند 118 °م، وصبّوه خيطًا رفيعًا على 120 غ من بياض البيض المخفوق، ثم اخفقوا حتى 35 °م.
8. شكّلوا 210 غ من المرينغ على كل تارت بقمم مدببة، ولوّنوها بالشعلة، ثم قطّعوا كل تارت إلى 8 حصص من ≈ 121 غ.

وصفات مشابهة

تارت الراوندتارت الموزتارت الأناناس المحمّر وكريمة اللوز