تارت الموز والشوكولاطة المقرمشة

تارت بقطر 22 سم على عجينة سكرية بالكاكاو مطهوة مسبقاً، محشوة بطبقة مقرمشة من البرالين والفوييتين، وبموز مقلي في المقلاة مرتب على شكل وردة، وغاناش بالشوكولاطة الداكنة، مع رقائق الشوكولاطة.

المكونات

عجينة سابليه بالكاكاو

• دقيق T55135 غ
• كاكاو بودرة غير محلى 100 %15 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم90 غ
• سكر ناعم55 غ
• لوز مطحون20 غ
• بيضة كاملة30 غ
• ملح ناعم1 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake45 غ
• فوييتين 4Cake55 غ
• برالين البندق 50%55 غ

موز

• موز ناضج مقشر180 غ
• سكر ناعم20 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم10 غ
• عصير ليمون5 غ

غاناش

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake120 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم140 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم10 غ

التشطيب

• شوكولاطة داكنة 64 % من 4Cake على شكل رقائق20 غ

الخطوات

1. فتّوا الدقيق والكاكاو والزبدة الباردة والسكر الناعم واللوز والملح، ثم أضيفوا البيضة وجمّعوا العجينة دون عجن، ولفّوها بغلاف بلاستيكي واتركوها ساعة واحدة عند 4 °م.
2. افردوا العجينة بسمك 3 مم، وفرشوا بها إطارًا بقطر 22 سم وارتفاع 2 سم، واثقبوا القاعدة بالشوكة واحفظوها 30 دقيقة في المجمّد.
3. اخبزوا القاعدة وحدها 18 دقيقة عند 160 °م بالمروحة، ثم اتركوها تبرد تمامًا على شبكة.
4. ذوّبوا 45 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها 55 غ من الفوييتين، واتركوها تبرد إلى 28 °م، ثم أضيفوا 55 غ من البرالين، وافرشوا 155 غ في القاعدة الباردة واحفظوها 10 دقائق في البارد.
5. قلّبوا 180 غ من شرائح الموز في المقلاة لمدة دقيقتين مع السكر والزبدة وعصير الليمون، ثم برّدوها وصفّوها جيدًا.
6. صبّوا 140 غ من الكريمة الساخنة على 120 غ من الشوكولاطة الداكنة، وأضيفوا 10 غ من الزبدة واخلطوا حتى تتكوّن مستحلبة عند 33 °م.
7. رتبوا الموز على شكل وردة فوق الطبقة المقرمشة، وصبوا 270 غ من الغاناش، وسووا السطح واتركوه يتبلور 3 ساعات على 17 °م.
8. انثروا 20 غ من رقائق الشوكولاطة الداكنة وقطّعوا 8 حصص وزن كل واحدة 125 غ بسكين مسخّنة.

وصفات مشابهة

تارت الشوكولاطة والكراميل المقرمشةتارت الموزتارت الإجاص والبرالين المقرمش