تارت الإجاص والبرالين المقرمش

تارت بعجينة سكرية بالبندق، محشوة بمقرمش البرالين والفوييتين وكريمة البرالين وشرائح الإجاص بالشراب المصفّاة المرتبة على شكل مروحة، ومزينة بالبندق المكسّر.

المكونات

عجينة حلوة بالبندق

• دقيق T55140 غ
• مسحوق البندق25 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم90 غ
• سكر ناعم55 غ
• بيضة كاملة30 غ
• ملح ناعم1 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake45 غ
• فوييتين 4Cake55 غ
• برالين البندق 50%55 غ

كمثرى

• أنصاف إجاص بالشراب مصفّاة240 غ

كريمة البرالين

• حليب كامل الدسم130 غ
• صفار البيض28 غ
• سكر ناعم28 غ
• نشا الذرة12 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم12 غ
• برالين البندق 50%60 غ

التشطيب

• بندق محمّص مجروش20 غ

الخطوات

1. افركوا الدقيق ومسحوق البندق والزبدة الباردة والسكر الناعم والملح، وأضيفوا البيضة، وضمّوا العجينة دون عجن، وغطّوها بغلاف بلاستيكي واحفظوها ساعة عند 4 °م.
2. افردوا العجينة بسمك 3 مم، وفرشوا بها إطارًا بقطر 22 سم وارتفاع 2 سم، واثقبوا القاعدة بالشوكة واحفظوها 30 دقيقة في المجمّد.
3. اخبزوا القاعدة وحدها 18 دقيقة عند 160 °م بالمروحة، ثم اتركوها تبرد تمامًا على شبكة.
4. ذوّبوا 45 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها 55 غ من الفوييتين، واتركوها تبرد إلى 28 °م، ثم أضيفوا 55 غ من البرالين، وافرشوا 155 غ في القاعدة الباردة واحفظوها 10 دقائق في البارد.
5. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والنشا دقيقتين حتى الغليان، وبعيدًا عن النار أضيفوا الزبدة و60 غ من البرالين، وغطّوا السطح بغلاف بلاستيكي ملامس وبرّدوا إلى 20 °م.
6. افرشوا 270 غ من كريمة البرالين فوق الطبقة المقرمشة، ثم رتّبوا بشكل مروحة 240 غ من شرائح الإجاص المصفّى بسمك 5 مم.
7. احفظوها ساعتين عند 4 °م حتى تتماسك الكريمة.
8. رشّوا 20 غ من البندق المجروش وقطّعوا 8 حصص من 125 غ بسكين مسخّنة.

وصفات مشابهة

تارت الموز والشوكولاطة المقرمشةتارت الشوكولاطة والكراميل المقرمشةتارت الكمثرى والشوكولاطة