تارت الكراميل بالزبدة المملحة

تارت بعجينة حلوة مخبوزة مسبقًا، محشوة بكراميل بالزبدة المملحة وزهرة الملح، ثم بغاناش الشوكولاطة الداكنة، تتماسك في البارد قبل التقطيع.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم2 غ

كراميل

• سكر ناعم250 غ
• شراب الغلوكوز50 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم250 غ
• زبدة نصف مملحة125 غ
• ملح الزهر3 غ

غاناش

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake150 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ

الخطوات

1. فتّتوا بأطراف الأصابع 300 غ من الدقيق و150 غ من الزبدة الباردة و100 غ من السكر الناعم و30 غ من مسحوق اللوز و2 غ من الملح.
2. أضيفوا 50 غ من البيض وضمّوا العجينة دون عجن (632 غ)، وقسّموها إلى قطعتين من 316 غ، وغطّوهما بغلاف بلاستيكي واتركوهما ساعتين في البارد.
3. افرشوا كل قطعة عجين بسمك 3 مم، وبطّنوا بها إطارين قطر كل منهما 24 سم، ثم اثقبوا القاعدة واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
4. اخبزوا القاعدة مسبقًا 22 دقيقة عند 170 °م مع ورق الخَبز والحبوب، وأزيلوا الحبوب قبل 5 دقائق من النهاية، ثم اتركوها تبرد.
5. اطهوا 250 غ من السكر مع 50 غ من الغلوكوز جافين على 3 دفعات، حتى يصبح كراميل بلون العنبر.
6. أوقفوا الطهي بـ250 غ من الكريمة الساخنة عند 80 °م، وأضيفوا 125 غ من الزبدة و3 غ من زهرة الملح، واطهوا حتى 108 °م ثم برّدوا إلى 40 °م.
7. صبّوا ≈ 320 غ من الكراميل (بعد الطبخ) على كل قاعدة باردة واتركوها ساعتين في البارد.
8. صبّوا 150 غ من الكريمة الغالية على 150 غ من الشوكولاطة الداكنة، وسوّوا الخليط، ثم اسكبوا 150 غ من الغاناش عند 32 °م على كل تارت واحفظوها ساعة في البارد.
9. قطّعوا كل تارت إلى 8 حصص من 100 غ بسكين مسخّنة.

وصفات مشابهة

تارت الشوكولاطة والكراميل المقرمشةمربعات ميليونير بالكراميل والشوكولاطةبيتي بور منزلي