تارت السكر

تارت السكر على عجينة حلوة مخبوزة مسبقًا، محشوة بخليط من الكريمة والسكر البني والزبدة والبيض والدقيق والفانيلا مسخّن عند 85 °م، يُصبّ فاترًا ويُخبز 30 دقيقة عند 170 °م.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم75 غ
• سكر ناعم50 غ
• لوز مطحون20 غ
• بيضة كاملة30 غ
• ملح ناعم1 غ

الخليط

• كريمة سائلة 35 % دسم250 غ
• سكر بني (كاسونّاد)200 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ
• ملح ناعم1 غ
• بيضة كاملة50 غ
• دقيق T5520 غ
• مستخلص الفانيليا5 غ

الخطوات

1. افركوا 150 غ من الدقيق مع 75 غ من الزبدة الباردة و50 غ من سكر البودرة و20 غ من مسحوق اللوز والملح حتى يصير رمليًا؛ أضيفوا 30 غ من البيض، وضمّوا العجينة وغطّوها بغلاف بلاستيكي ساعتين في البارد.
2. افرشوا العجينة بسمك 3 مم، وبطّنوا بها إطارًا قطره 24 سم وارتفاعه 3 سم، ثم اثقبوا القاعدة واحفظوها 30 دقيقة في المجمّد.
3. اخبزوا 15 دقيقة عند 170 °م (فرن ثابت) مع ورق الخَبز والحبوب الجافة، ثم أزيلوها.
4. سخّنوا 250 غ من الكريمة و200 غ من السكر البني (كاسونّاد) و30 غ من الزبدة والملح عند 85 °م لمدة 5 دقائق، ثم اتركوها تفتر إلى 50 °م.
5. اخفقوا 50 غ من البيض مع 20 غ من الدقيق والفانيليا، ثم صبّوا الشراب الدافئ خيطًا رفيعًا مع الاستمرار في الخفق.
6. صبّوا الخليط في القاعدة المخبوزة مسبقًا حتى 3 مم من الحافة.
7. اخبزوا 30 دقيقة عند 170 °م (فرن ثابت)، حتى تتماسك الحافة.
8. اتركوها تبرد ساعتين في درجة حرارة الغرفة ثم ساعة في البارد قبل تقطيعها إلى 8 حصص.

وصفات مشابهة

تارت الموزتارت الراوندتارت الأناناس المحمّر وكريمة اللوز