تارت بالكرز

تارت رملية بكريمة اللوز محشوة بحبات الكرز منزوعة النوى منقوعة في السكر ونشا الذرة، تُخبز 40 دقيقة حتى يصبح العصير سميكاً وتصبح القاعدة ذهبية جيداً.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم2 غ

كريمة اللوز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم75 غ
• سكر ناعم75 غ
• لوز مطحون75 غ
• بيضة كاملة75 غ

الحشوة

• كرز منزوع النوى600 غ
• سكر ناعم40 غ
• نشا الذرة10 غ

الخطوات

1. فتّوا بأطراف الأصابع 300 غ من الدقيق و150 غ من الزبدة الباردة مقطعة مكعبات و100 غ من السكر الناعم و30 غ من مسحوق اللوز و2 غ من الملح.
2. أضيفوا البيضة (50 غ)، وضمّوا العجينة دون عجن، وقسّموها إلى قرصين، وغلّفوهما واحفظوهما ساعتين في البرودة.
3. افرشوا كل قرص بسمك 3 ملم، وبطّنوا حلقتين Ø 24 سم، واثقبوا القاع واتركوهما 30 دقيقة في المجمّد.
4. اخفقوا 75 غ من الزبدة اللينة مع 75 غ من السكر، ثم أضيفوا 75 غ من مسحوق اللوز و75 غ من البيض دون إدخال هواء.
5. اخلطوا 600 غ من الكرز منزوع النوى مع 40 غ من السكر و10 غ من نشا الذرة، ثم اتركوه يرتاح 10 دقائق.
6. افردوا 150 غ من كريمة اللوز على كل قاع ووزّعوا 300 غ من الكرز على كل تارت، متراصًّا جيدًا.
7. اخبزها 40 دقيقة على 170 °C بفرن هوائي، حتى تصبح القاعدة ذهبية والعصير كثيفا.
8. برّدوها 1 ساعة على شبكة، وأخرجوها من القالب وقطّعوا 8 حصص لكل تارت: تارتان بوزن 700 غ، أي 16 حصة بنحو 88 غ.

وصفات مشابهة

تارت الموزتارت الراوندتارت الأناناس المحمّر وكريمة اللوز