تارت الفراولة والكريمة الخفيفة

تارت سابليه مخبوزة مسبقًا، محشوة بكريمة خفيفة (كريمة باتيسيير بالفانيلا وشانتيي) ونصفي الفراولة الطازجة، تُلمَّع وتُترك لتتماسك في البارد.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم2 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم400 غ
• صفار بيضة80 غ
• سكر ناعم80 غ
• نشا الذرة36 غ
• مستخلص الفانيليا5 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم20 غ

شانتيي

• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ
• سكر ناعم20 غ

الحشوة

• فراولة طازجة600 غ

التشطيب

• نابّاج محايد على البارد30 غ

الخطوات

1. فتّوا بأطراف الأصابع 300 غ من الدقيق و150 غ من الزبدة الباردة مقطعة مكعبات و100 غ من السكر الناعم و30 غ من مسحوق اللوز و2 غ من الملح.
2. أضيفوا البيضة (50 غ)، وضمّوا العجينة دون عجن، وقسّموها إلى قرصين، وغلّفوهما واحفظوهما ساعتين في البرودة.
3. افرشوا كل قرص بسمك 3 ملم، وبطّنوا حلقتين Ø 24 سم، واثقبوا القاع واتركوهما 30 دقيقة في المجمّد.
4. اخبزوا 15 دقيقة مع الأثقال ثم 10 دقائق بدونها عند 170 °م بالمروحة، واتركوها تبرد تمامًا.
5. سخّنوا 400 غ من الحليب حتى الغليان، وصبّوه على 80 غ من الصفار المخفوق مع 80 غ من السكر و36 غ من النشا، واطهوا دقيقتين مع الغليان، ثم أضيفوا 5 غ من الفانيلا و20 غ من الزبدة، وغطّوه بغشاء بلاستيكي ملامس للسطح وبرّدوه ساعتين عند 4 °م.
6. اخفقوا 200 غ من الكريمة 35 % دسم الباردة جدًا مع 20 غ من السكر الناعم حتى تصبح شانتيي طرية.
7. ليّنوا كريمة الباتيسيير ثم أدمجوا فيها الشانتيي على دفعتين بملعقة مطاطية للحصول على نحو 800 غ من الكريمة الخفيفة.
8. افرشوا 400 غ من الكريمة الخفيفة على كل قاعدة مخبوزة وباردة، ثم رتّبوا 300 غ من نصفي الفراولة في كل تارت بحيث تتجه رؤوسها إلى الأعلى.
9. لمّعوا كل تارت بـ15 غ من النابّاج، واحفظوها 30 دقيقة في البارد، ثم قطّعوا 8 حصص من كل تارت: تارتان من 1000 غ، أي 16 حصة من نحو 125 غ.

وصفات مشابهة

تارت الأناناس المحمّر وكريمة اللوزتارت الموزتارت الراوند