تارت التوت الأحمر

تارت التوت الأحمر على عجينة حلوة مخبوزة مسبقًا، محشوة بكريمة ديبلوما (كريمة باتيسيير بالفانيليا وكريمة مخفوقة)، مع توت أحمر طازج مرصوص برؤوسه إلى الأعلى ومغطى بالنابّاج المحايد.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم1 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم400 غ
• صفار بيضة80 غ
• سكر ناعم80 غ
• نشا الذرة36 غ
• مستخلص الفانيليا6 غ

كريمة ديبلوما

• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ

الحشوة

• توت طازج400 غ
• نابّاج محايد40 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق وسكر البودرة ومسحوق اللوز والملح والزبدة اللينة حتى يصير رمليًا، ثم أضيفوا البيض وضمّوا العجينة دون عجن.
2. سطّحوها على شكل قرصين، وغطّوهما بغلاف بلاستيكي واحفظوهما ساعتين في البارد.
3. افردوا العجينة بسمك 3 مم، وبطّنوا بها حلقتين بقطر 22 سم، واثقبوا القاع واحفظوهما 30 دقيقة في البارد.
4. اخبزوا القاعدة وحدها 20 دقيقة عند 160 °م مع أوزان الخَبز، ثم انزعوها واخبزوا 8 دقائق إضافية وبرّدوا على شبكة.
5. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والنشا والفانيليا دقيقتين حتى الغليان مع الخفق، وغطّوها بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح وبرّدوها إلى 20 °م.
6. املسوا الكريمة عند 20 °م وأضيفوا 150 غ من الكريمة المخفوقة شانتيي طرية.
7. افرشوا 375 غ من كريمة الديبلوماط في كل قاعدة باردة وسوّوها بالملعقة المسطحة.
8. رصّوا 200 غ من التوت العليق في كل تارت بحيث تتجه الرؤوس إلى الأعلى، وغطّوها بـ40 غ من النابّاج المحايد بالفرشاة: تارتان من 8 حصص من 110 غ، و30 دقيقة في البارد.

وصفات مشابهة

تارت الشوكولاطة البيضاء والفواكه الحمراءتارت الليمون الأخضرتارت الشوكولاطة البيضاء والتوت الأحمر