تارت التوت الأزرق

تارت من العجينة الحلوة محشوة بكريمة اللوز المخبوزة مع القاعدة، ثم بكومبوت التوت الأزرق المربوط بالنشا والمبرّد، تُقطّع كل تارت إلى 8 حصص.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم2 غ

كريمة اللوز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
• سكر ناعم60 غ
• لوز مطحون60 غ
• بيضة كاملة50 غ

الحشوة

• توت أزرق طازج أو مجمّد700 غ
• سكر ناعم100 غ
• نشا الذرة24 غ
• عصير ليمون20 غ

الخطوات

1. فتّتوا بأطراف الأصابع 300 غ من الدقيق و150 غ من الزبدة الباردة و100 غ من السكر الناعم و30 غ من مسحوق اللوز و2 غ من الملح.
2. أضيفوا 50 غ من البيض وضمّوا العجينة دون عجن (632 غ)، وقسّموها إلى قطعتين من 316 غ، وغطّوهما بغلاف بلاستيكي واتركوهما ساعتين في البارد.
3. افرشوا كل قطعة عجين بسمك 3 مم، وبطّنوا بها إطارين قطر كل منهما 24 سم، ثم اثقبوا القاعدة واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
4. اخلطوا دون خفق 60 غ من الزبدة الطرية و60 غ من السكر الناعم و60 غ من مسحوق اللوز و50 غ من البيض (230 غ).
5. افرشوا 115 غ من كريمة اللوز في كل قاعدة نيئة واخبزوها 28 دقيقة عند 170 °م، ثم اتركوها تبرد تمامًا.
6. اطهوا 700 غ من التوت الأزرق مع 100 غ من السكر و20 غ من عصير الليمون 5 دقائق، وأضيفوا 24 غ من النشا المذاب في قليل من هذا العصير، دعوه يغلي دقيقة وبرّدوه إلى 25 °م.
7. وزّعوا 422 غ من الحشوة على كل قاعدة باردة وسوّوها واتركوها ساعة في البارد.
8. قطّعوا كل تارت إلى 8 حصص من ≈ 107 غ بسكين رقيقة مسخّنة.

وصفات مشابهة

تارت الموزتارت الراوندتارت الأناناس المحمّر وكريمة اللوز