تارت الجوز

تارت رملية محشوة بالجوز المحمّص المغلّف بكراميل الزبدة والعسل، تُخبز 12 دقيقة بعد قاعدة مخبوزة مسبقاً، ثم تُبرَّد ساعتين قبل تقطيعها إلى ثماني حصص.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55210 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم125 غ
• سكر ناعم75 غ
• لوز مطحون28 غ
• بيضة كاملة40 غ
• ملح ناعم2 غ

كراميل

• سكر ناعم180 غ
• ماء40 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
• عسل الزهور40 غ
• ملح ناعم2 غ

الحشوة

• لبّ الجوز300 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق والزبدة الباردة والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح، ثم أضيفوا البيض وضمّوا العجين دون عجن، وغطّوه بغشاء بلاستيكي واحفظوه ساعة في البارد.
2. افرد العجينة إلى سمك 3 مم وبطّن بها 2 قالب دائري بقطر Ø 22 سم بمعدل 240 غ من العجينة لكل منهما، واثقب القاعدة واتركها 30 دقيقة في المجمّد.
3. اخبزوا 20 دقيقة على 170 °م بالورق والأثقال، أزيلوا الأثقال واخبزوا 5 دقائق إضافية، ثم اتركوها تفتر.
4. حمّصوا 300 غ من الجوز 8 دقائق عند 160 °م، ثم قطّعوه إلى أنصاف بشكل خشن.
5. اطهوا 180 غ من السكر و40 غ من الماء حتى يصبح كراميل بلون عنبري، ثم أضيفوا الكريمة الساخنة والعسل والزبدة والملح، ثم برّدوه إلى 60 °م.
6. اخلط الجوز مع الكراميل على 60 °C، ثم وزّع 386 غ من الحشوة على كل قاعدة (نحو 48 غ لكل حصة).
7. اخبزوا 12 دقيقة على 170 °م، ثم اتركوها تبرد ساعتين على شبكة.
8. أخرجوا كل تارت من القالب وقطّعوه إلى 8 حصص بوزن 78 غ بسكين ساخن.

وصفات مشابهة

تارت جوز البيكانتارت جوز الهند والأناناسسابليه بجوز الهند