تارت جوز البيكان

تارت البيكان على عجينة حلوة مخبوزة مسبقًا: جوز البيكان المحمّص مغطى بخليط فاتر من السكر البني وشراب الغلوكوز والزبدة والبيض، بدون كحول، يُخبز حتى يهتز الوسط قليلًا.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم75 غ
• سكر ناعم50 غ
• لوز مطحون20 غ
• بيضة كاملة30 غ
• ملح ناعم1 غ

الحشوة

• جوز بيكان أنصاف220 غ

الخليط

• سكر بني (كاسونّاد)140 غ
• شراب الغلوكوز120 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
• بيضة كاملة150 غ
• مستخلص الفانيليا5 غ
• ملح ناعم2 غ

الخطوات

1. افركوا 150 غ من الدقيق مع 75 غ من الزبدة الباردة و50 غ من سكر البودرة و20 غ من مسحوق اللوز والملح حتى يصير رمليًا؛ أضيفوا 30 غ من البيض، وضمّوا العجينة وغطّوها بغلاف بلاستيكي ساعتين في البارد.
2. افرشوا العجينة بسمك 3 مم، وبطّنوا بها إطارًا قطره 24 سم وارتفاعه 3 سم، ثم اثقبوا القاعدة واحفظوها 30 دقيقة في المجمّد.
3. اخبزوا 15 دقيقة عند 170 °م (فرن ثابت) مع ورق الخَبز والحبوب الجافة، ثم أزيلوها.
4. حمّصوا 220 غ من جوز البيكان 8 دقائق عند 160 °م واتركوه يبرد.
5. ذوّبوا 60 غ من الزبدة مع 140 غ من السكر البني و120 غ من شراب الغلوكوز عند 70 °م، ثم اتركوا الخليط يفتر إلى 50 °م.
6. أضيفوا 150 غ من البيض والفانيلا والملح إلى الشراب الفاتر مع الخفق بلطف.
7. وزّعوا الجوز في القاعدة المخبوزة مسبقًا ثم صبّوا الخليط فوقه.
8. اخبزوا 35 دقيقة عند 170 °م في فرن ثابت، حتى يهتز الوسط قليلًا.
9. اتركوه يبرد ساعتين على الشبكة قبل تقطيعه إلى 8 حصص.

وصفات مشابهة

تارت الجوزتارت جوز الهند والأناناسسابليه بجوز الهند