تارت البرقوق الأحمر

تارت سابليه محشوة بكريمة اللوز وأرباع البرقوق الأحمر موضوعة وجه القشرة إلى الأعلى، ومرشوشة بالسكر، تُخبز في فرن بالمروحة ثم تُلمَّع.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم2 غ

كريمة اللوز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون100 غ
• بيضة كاملة100 غ
• دقيق T5510 غ

الحشوة

• برقوق أحمر متماسك منزوع النوى600 غ
• سكر ناعم30 غ

التشطيب

• نابّاج محايد ساخن40 غ

الخطوات

1. فتّوا بأطراف الأصابع 300 غ من الدقيق و150 غ من الزبدة الباردة مقطعة مكعبات و100 غ من السكر الناعم و30 غ من مسحوق اللوز و2 غ من الملح.
2. أضيفوا البيضة (50 غ)، وضمّوا العجينة دون عجن، وقسّموها إلى قرصين، وغلّفوهما واحفظوهما ساعتين في البرودة.
3. افرشوا كل قرص بسمك 3 ملم، وبطّنوا حلقتين Ø 24 سم، واثقبوا القاع واتركوهما 30 دقيقة في المجمّد.
4. اخفقوا 100 غ من الزبدة الطرية مع 100 غ من السكر، ثم أضيفوا 100 غ من مسحوق اللوز و100 غ من البيض و10 غ من الدقيق دون إدخال الهواء.
5. افرشوا 205 غ من كريمة اللوز على كل قاعدة، ورتّبوا 300 غ من أرباع البرقوق في كل تارت وجه القشرة إلى الأعلى، وانثروا 15 غ من السكر.
6. اخبزوا 40 دقيقة عند 170 °م بالمروحة، حتى تحمرّ القاعدة ويصبح البرقوق طريًا.
7. اتركوها تفتر 20 دقيقة على شبكة، ثم لمّعوا كل تارت بـ20 غ من النابّاج المحايد الفاتر بفرشاة.
8. انزعوا القالب وبرّدوا ساعة، ثم قطّعوا 8 حصص من كل تارت: تارتان من 760 غ، أي 16 حصة من نحو 95 غ.

وصفات مشابهة

تارت الموزتارت الراوندتارت الأناناس المحمّر وكريمة اللوز