تارت التفاح الرقيقة

دوائر من العجين المورّق محشوة بطبقة رقيقة من كريمة اللوز ومرصوفة بتفاح غولدن على شكل وردة، تُخبز عند 200 °م في فرن ثابت ثم تُلمَّع بالمشمش.

المكونات

القاعدة

• عجين ورقي بالزبدة الخالصة 82 % دسم420 غ

كريمة اللوز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• سكر ناعم40 غ
• لوز مطحون40 غ
• بيضة كاملة25 غ
• نشا الذرة4 غ

تفاح

• تفاح غولدن600 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• سكر ناعم50 غ

طبقة لامعة

• نابّاج محايد بالمشمش60 غ
• ماء15 غ

الخطوات

1. افردوا العجين المورّق بسمك 2 مم، وقطّعوا 12 دائرة بقطر 12 سم (≈ 35 غ)، وثقبوها واحفظوها 30 دقيقة في البارد على صينية.
2. اخلطوا الزبدة الطرية والسكر الناعم ومسحوق اللوز والبيض ونشا الذرة دون إدخال الهواء (149 غ).
3. افرشوا 12 غ من كريمة اللوز على كل دائرة مع ترك حافة بعرض 1 سم.
4. قطّعوا 600 غ من تفاح غولدن المقشّر إلى شرائح بسمك 2 مم، أي 50 غ لكل تارت.
5. رتّبوا التفاح على شكل وردة متراكبة فوق الكريمة، ودهنوه بـ40 غ من الزبدة الذائبة في المجموع، وانثروا 50 غ من السكر.
6. اخبزوا 25 دقيقة عند 200 °م حتى تحمرّ الحواف المورّقة ويتكرمل التفاح.
7. سخّنوا 60 غ من النابّاج مع 15 غ من الماء ودهنوا بها كل تارت وهي ساخنة (≈ 6 غ).

وصفات مشابهة

تارت التفاح الكلاسيكيةتارت التفاح على الطريقة الألزاسيةتارت التفاح على الكومبوت