تارت الفراولة على قاعدة مقرمشة

تارت من عجينة حلوة مخبوزة وحدها، محشوّة بطبقة مقرمشة من الشوكولاطة البيضاء والفوييتين، وكريمة ديبلوماط بالفانيلا وفراولة طازجة، ومغطاة بطبقة لامعة ومرشوشة بالفستق.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم90 غ
• سكر ناعم55 غ
• لوز مطحون20 غ
• بيضة كاملة30 غ
• ملح ناعم1 غ

مقرمش

• شوكولاطة بيضاء 30 % 4Cake70 غ
• فوييتين 4Cake55 غ

كريمة ديبلوما

• حليب كامل الدسم150 غ
• صفار البيض30 غ
• سكر ناعم30 غ
• نشا الذرة13 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم15 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ
• جيلاتين 200 بلوم2 غ
• ماء بارد10 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم100 غ

الحشوة

• فراولة طازجة منزوعة السيقان280 غ

التشطيب

• نابّاج محايد30 غ
• فستق مجروش10 غ

الخطوات

1. فرّكوا الدقيق والزبدة الباردة والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح، أضيفوا البيضة، اجمعوا العجين دون عجن، غلّفوه بالبلاستيك واحفظوه ساعة عند 4 °م.
2. افردوا العجينة بسمك 3 مم، وفرشوا بها إطارًا بقطر 22 سم وارتفاع 2 سم، واثقبوها واخبزوها فارغة 18 دقيقة عند 160 °م بالمروحة، ثم اتركوها تبرد تمامًا.
3. ذوّبوا 70 غ من الشوكولاطة البيضاء عند 38 °م، وغطّوا بها 55 غ من الفوييتين، واتركوها تنزل إلى 28 °م، وافرشوا 125 غ منها في القاع واحفظوها 10 دقائق في البارد.
4. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والنشا دقيقتين، ثم أضيفوا الزبدة والفانيلا و2 غ من الجيلاتين المنقوع في 10 غ من الماء، وبرّدوا إلى 20 °م.
5. أضيفوا 100 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية بملعقة مطاطية للحصول على 353 غ من كريمة ديبلوماط.
6. سوّوا 353 غ من كريمة ديبلومات فوق المقرمش، ثم رتّبوا 280 غ من أنصاف الفراولة المجففة والرؤوس إلى الأعلى.
7. غطّوا بـ30 غ من النابّاج المحايد الفاتر، ورشّوا 10 غ من الفستق المجروش واحفظوها ساعة عند 4 °م.
8. قطّعوا 8 حصص من 140 غ بسكين مسخّنة وقدّموها باردة.

وصفات مشابهة

تارت الموزتارت الراوندتارت الأناناس المحمّر وكريمة اللوز