تارت ليمون كورد وشانتيي

تارتليت سابليه مخبوزة مسبقًا عند 160 °م بالمروحة، محشوة بليمون كورد مطهو عند 82-84 °م ومزيّنة بوردة من الشانتيي وقشور الليمون الأخضر.

المكونات

العجينة

• دقيق T55180 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• سكر ناعم65 غ
• لوز مطحون25 غ
• بيضة كاملة40 غ
• ملح ناعم1 غ

ليمون كورد

• عصير الليمون الأصفر المصفّى150 غ
• قشر الليمون الأصفر12 غ
• سكر ناعم150 غ
• بيضة كاملة150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم120 غ

شانتيي

• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ
• سكر ناعم15 غ

التشطيب

• قشر الليمون الأخضر3 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق والزبدة الباردة والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح.
2. أضيفوا البيضة، وضمّوا العجينة دون عجن، وسوّوها وغلّفوها واحفظوها ساعة واحدة في البرودة.
3. افردوا العجين بسمك 3 مم، وقطّعوا 12 دائرة بقطر 11 سم (≈ 34 غ)، وبطّنوا بها 12 قالبًا بقطر 8 سم، واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
4. اخبزوا القواعد 14 دقيقة عند 160 °م بالمروحة مع حبوب الخَبز، ثم برّدوها على شبكة.
5. اطهوا 150 غ من العصير و12 غ من القشور و150 غ من السكر و150 غ من البيض عند 82-84 °م مع التحريك، ثم أضيفوا 120 غ من الزبدة المقطّعة مكعبات واخلطوا دقيقة واحدة.
6. صبّوا 48 غ من الكورد عند 40 °م في كل قاعدة، ثم اتركوها تتماسك ساعتين في البارد.
7. اخفقوا 150 غ من الكريمة السائلة و15 غ من السكر الناعم حتى تصبح شانتيي طرية.
8. زيّنوا كل تارتليت بـ14 غ من الشانتيي على شكل وردة بالكيس، وانثروا قشور الليمون الأخضر.

وصفات مشابهة

تارت الموزتارت الراوندتارت الأناناس المحمّر وكريمة اللوز