تارت البرتقال بالمرينغ

تارت البرتقال بالميرينغ: قاعدة من العجينة الحلوة المخبوزة مسبقًا، وكريمة برتقال بعصير البرتقال والليمون والجيلاتين والزبدة، مغطاة بميرينغ إيطالي مشكّل بالكيس ومحمّر بالشعلة.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم1 غ

كريمة البرتقال

• عصير برتقال250 غ
• عصير ليمون40 غ
• قشر برتقال10 غ
• بيضة كاملة200 غ
• سكر ناعم130 غ
• جيلاتين مسحوق 200 بلوم8 غ
• ماء بارد48 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم130 غ

مرينغ إيطالي

• بياض بيض120 غ
• سكر ناعم240 غ
• ماء70 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق وسكر البودرة ومسحوق اللوز والملح والزبدة اللينة حتى يصير رمليًا، ثم أضيفوا البيض وضمّوا العجينة دون عجن.
2. سطّحوها على شكل قرصين، وغطّوهما بغلاف بلاستيكي واحفظوهما ساعتين في البارد.
3. افردوا العجينة بسمك 3 مم، وبطّنوا بها حلقتين بقطر 22 سم، واثقبوا القاع واحفظوهما 30 دقيقة في البارد.
4. اخبزوا القاعدة وحدها 20 دقيقة عند 160 °م مع أوزان الخَبز، ثم انزعوها واخبزوا 8 دقائق إضافية وبرّدوا على شبكة.
5. رطّبوا الجيلاتين في 48 غ من الماء؛ وسخّنوا العصير والقشر والبيض والسكر إلى 82 °م مع الخفق، ثم أضيفوا الجيلاتين وبرّدوا الخليط إلى 40 °م واخلطوه بالخلاط مع 130 غ من الزبدة.
6. صبّوا 408 غ من الكريمة في كل قاعدة باردة، وسوّوا السطح واحفظوها ساعتين في البارد.
7. اطهوا 240 غ من السكر و70 غ من الماء حتى 118 °م، وصبّوا الشراب خيطًا على 120 غ من بياض البيض الرغوي، واخفقوا حتى 35 °م.
8. شكّلوا المرينغ على شكل رؤوس فوق الكريمة المتماسكة ولوّنوه بالشعلة: تارتان من 8 حصص من 110 غ.

وصفات مشابهة

تارت الشوكولاطة البيضاء والفواكه الحمراءتارت الليمون الأخضرتارت التوت الأحمر