تارت الكمثرى والشوكولاطة باللوز

تارت بعجينة حلوة، قاعدتها مدهونة بالشوكولاطة الداكنة، محشوة بكريمة اللوز وأنصاف الإجاص بالشراب المصفّى، ثم مغطاة بالنابّاج المحايد بعد الخَبز.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55200 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• سكر ناعم70 غ
• لوز مطحون25 غ
• بيضة كاملة40 غ
• ملح ناعم1 غ

كريمة اللوز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم70 غ
• سكر ناعم70 غ
• لوز مطحون70 غ
• بيضة كاملة60 غ
• نشا الذرة8 غ

الحشوة

• أنصاف إجاص بالشراب مصفّاة240 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake30 غ

التشطيب

• نابّاج محايد25 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع 200 غ من الدقيق و100 غ من الزبدة الباردة و70 غ من السكر الناعم و25 غ من مسحوق اللوز وغرامًا واحدًا من الملح، ثم أضيفوا 40 غ من البيض، وجمّعوا العجينة، وغلّفوها بالغلاف البلاستيكي واحفظوها ساعة في البارد.
2. افردوا العجينة بسمك 3 مم، وبطّنوا بها إطارًا بقطر 24 سم، واثقبوا القاعدة واحفظوها 20 دقيقة في البارد.
3. ضعوا فوقها أثقال الخَبز واخبزوا 20 دقيقة عند 170 °م، ثم أزيلوا الأثقال واخبزوا 5 دقائق إضافية.
4. ادهنوا القاعدة الفاترة بـ30 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 % المذابة عند 45 °م واتركوها تتماسك 10 دقائق.
5. اخفقوا 70 غ من الزبدة اللينة و70 غ من السكر، وأضيفوا 60 غ من البيض، ثم 70 غ من مسحوق اللوز و8 غ من النشا، دون إدخال هواء.
6. افردوا كريمة اللوز في القاعدة، ثم رتّبوا 8 أنصاف إجاص (240 غ) مصفّاة ومجففة، الجهة المنتفخة إلى الأعلى والرأس نحو الوسط.
7. اخبزوا 25 دقيقة عند 170 °م حتى تصبح الكريمة ذهبية ومنتفخة.
8. اتركوها تبرد 30 دقيقة فوق شبكة، وادهنوا 25 غ من الجلي المحايد الفاتر عند 40 °م، ثم قطّعوا 8 حصص من 125 غ.

وصفات مشابهة

تارت الإجاصتارت الموز والشوكولاطة المقرمشةتارت الشوكولاطة والكراميل المقرمشة