تارت تروبيزيان

بريوش مدهون بالبيض ومرشوش بالسكر الحبيبي، مقطوع إلى نصفين ومحشو بكريمة موسلين (كريمة باتيسيير بالفانيليا وزبدة لينة وكريمة مخفوقة)؛ تروبيزيان اثنتان من 8 حصص.

المكونات

بريوش

• دقيق T45400 غ
• سكر ناعم50 غ
• ملح ناعم8 غ
• خميرة الخباز الطازجة16 غ
• بيضة كاملة120 غ
• حليب كامل الدسم60 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم180 غ

الدهن والتزيين

• بيضة كاملة20 غ
• سكر لؤلؤي40 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم400 غ
• صفار بيضة80 غ
• سكر ناعم80 غ
• نشا الذرة36 غ
• مستخلص الفانيليا6 غ

كريمة موسلين

• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة المفتّتة والبيض والحليب 5 دقائق على السرعة 1، ثم 5 دقائق على السرعة 2.
2. أضيفوا 180 غ من الزبدة الباردة اللينة على ثلاث دفعات واعجنوا 8 إلى 10 دقائق.
3. اتركوها تختمر ساعة ونصف عند 26 °م وهي مغطاة.
4. اضغطوا العجينة لإخراج الهواء، وغطّوها بغلاف بلاستيكي واحفظوها ساعة في البارد.
5. قسّموا العجينة إلى قطعتين وزن كل منهما 415 غ، وافردوهما على شكل قرصين بقطر 22 سم وسمك 2 سم، وضعوهما على صينية مبطّنة واتركوهما تختمران ساعة ونصف عند 28 °م.
6. اطلوا بـ20 غ من البيض المخفوق، ورشّوا 40 غ من السكر الحبيبي، واخبزوا 25 دقيقة عند 170 °م ثم برّدوا على شبكة.
7. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والنشا والفانيليا دقيقتين حتى الغليان مع الخفق، وغطّوها بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح وبرّدوها إلى 20 °م.
8. سوّوا الكريمة عند 20 °م، واخفقوها 3 دقائق مع 150 غ من الزبدة الطرية، ثم أضيفوا 200 غ من الكريمة المخفوقة شانتيي طرية.
9. اشقّوا كل بريوش إلى نصفين، وشكّلوا كريمة الموسلين بكيس التزيين، ثم أغلقوهما: تروبيزيانتان من 8 حصص من 110 غ، ثم ساعة في البارد.

وصفات مشابهة

بابا بماء الزهر بدون كحولسفنج بالكريمةفطائر محشوة بالمربى