تارتليت بالفستق

تارتليت رملية بقطر 7 سم محشوة بكريمة الفستق من عجينة الفستق الخالصة، تُخبز مع القاعدة، وتُغطّى وهي ساخنة بالناباج المحايد وتُرشّ بالفستق المجروش.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم180 غ
• سكر ناعم110 غ
• لوز مطحون40 غ
• بيضة كاملة60 غ
• ملح ناعم2 غ

كريمة الفستق

• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون50 غ
• معجون الفستق 100 %50 غ
• بيضة كاملة100 غ
• نشا الذرة15 غ

التشطيب

• نابّاج محايد40 غ
• فستق مجروش30 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق والزبدة الباردة والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح، ثم أضيفوا البيض وضمّوا العجين دون عجن، وغطّوه بغشاء بلاستيكي واحفظوه ساعة في البارد.
2. افردوا العجين بسمك 2,5 مم، وقطّعوا 24 دائرة بقطر 10 سم (≈ 29 غ)، وبطّنوا بها حلقات بقطر 7 سم، وثقبوها واحفظوها 30 دقيقة في المجمّد.
3. اخلطوا الزبدة اللينة وسكر الحلويات ومسحوق اللوز وعجينة الفستق والنشا، ثم أضيفوا 100 غ من البيض واحدة تلو الأخرى دون إدخال هواء (415 غ).
4. اضغطوا 17 غ من كريمة الفستق في كل قاعدة نيئة دون تجاوز الحواف.
5. اخبزوا 22 دقيقة عند 165 °م حتى تصبح الكريمة منتفخة ومتماسكة في الوسط.
6. لمّع وهي ساخنة بطبقة رقيقة من اللمعان المحايد (40 غ في المجموع).
7. انثروا 30 غ من الفستق المجروش في وسط كل تارتليت (≈ 1,3 غ).

وصفات مشابهة

تارتليت الكراميلتارتليت الشوكولاطة والبندقتارتليت بالتمر