تارتليت الكراميل

قواعد سابليه مخبوزة مسبقًا عند 160 °م بالمروحة، محشوة بكراميل بالزبدة المملحة بدون كحول ثم بغاناش ناعمة ولامعة من الشوكولاطة الداكنة.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم180 غ
• سكر ناعم110 غ
• لوز مطحون40 غ
• بيضة كاملة60 غ
• ملح ناعم2 غ

كراميل بالزبدة المملحة

• سكر ناعم250 غ
• شراب الغلوكوز DE 4050 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم250 غ
• زبدة نصف مملحة80 غ
• ملح الزهر2 غ

غاناش

• شوكولاطة داكنة 64 % كاكاو100 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم100 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق والزبدة الباردة والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح، ثم أضيفوا البيض وضمّوا العجين دون عجن، وغطّوه بغشاء بلاستيكي واحفظوه ساعة في البارد.
2. افردوا العجين بسمك 2,5 مم، وقطّعوا 24 دائرة بقطر 10 سم (≈ 29 غ)، وبطّنوا بها حلقات بقطر 7 سم، وثقبوها واحفظوها 30 دقيقة في المجمّد.
3. اخبزوا 14 دقيقة عند 160 °م مع ورق الخَبز والأثقال، ثم اتركوها تبرد على شبكة.
4. اطهوا 250 غ من السكر و50 غ من الجلوكوز حتى يصبح كراميل عنبري عند 180 °م، وأوقفوا الطهي بالكريمة الساخنة، واطهوا حتى 108 °م، ثم أضيفوا الزبدة وزهرة الملح بعيدًا عن النار، وبرّدوا إلى 40 °م.
5. صبّوا 26 غ من الكراميل في كل قاعدة باردة واحفظوها ساعة في البارد.
6. صبّوا 100 غ من الكريمة المغلية على 100 غ من الشوكولاطة الداكنة، واخلطوا حتى تتجانس، ثم برّدوا إلى 35 °م.
7. صبّوا 8 غ من الغاناش فوق كراميل كل تارتليت وسوّوا السطح.
8. اتركوها تتماسك 30 دقيقة عند 17 °م قبل التقديم.

وصفات مشابهة

مربعات ميليونير بالكراميل والشوكولاطةتارت الكراميل بالزبدة المملحةتارت الشوكولاطة والكراميل المقرمشة