تارتليت الليمون وفاكهة العاطفة بالميرينغ

تارتليت على قاعدة عجينة حلوة مخبوزة مسبقًا، محشوة بكريمة الليمون وفاكهة العاطفة المطبوخة عند 85 °م، ومغطاة بمرينغ إيطالي مضغوط بالكيس ومحمّر بالشعلة.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• زبدة غير مملحة 82 % دسم120 غ
• سكر ناعم80 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• دقيق T55200 غ
• ملح ناعم1 غ

كريمو

• عصير الليمون الأصفر70 غ
• هريس فاكهة العاطفة70 غ
• قشر الليمون الأصفر4 غ
• سكر ناعم110 غ
• بيضة كاملة150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ

مرينغ إيطالي

• بياض بيضة80 غ
• سكر ناعم130 غ
• ماء40 غ

الخطوات

1. اخفقوا الزبدة اللينة مع السكر الناعم والملح ومسحوق اللوز، ثم أضيفوا البيض ثم الدقيق دون عجن؛ لفّوا العجينة بالبلاستيك واحفظوها ساعتين في البارد.
2. افردوا العجين بسمك 2,5 مم، وقطّعوا 12 قرصًا وبطّنوا به 12 حلقة بقطر 8 سم (40 غ)، ثم احفظوها 30 دقيقة في الفريزر.
3. اخبزوا القاعدة فارغة 18 دقيقة عند 160 °م واتركوها تبرد فوق شبكة.
4. سخّنوا عصير الليمون وهريس العاطفة والسكر والقشور، وصبّوه على البيض واطبخوه عند 85 °م مع التحريك.
5. صفّوا الخليط واتركوه حتى ينزل إلى 45 °م، ثم أضيفوا الزبدة قطعًا وامزجوا دقيقتين.
6. املؤوا كل قاعدة باردة بـ46 غ من الكريمة، وسوّوا السطح واحفظوها ساعتين في البارد عند 4 °م.
7. اطهوا السكر والماء حتى 118 °م، وصبّوا الشراب خيطًا على بياض البيض المنفوش واخفقوا حتى 30 °م.
8. اضغطوا 21 غ من المرينغ على كل تارتليت بقمع مخرّم.
9. لوّنوا الوجه قليلًا بالشعلة وقدّموه خلال 6 ساعات، أو احفظوه في البارد.

وصفات مشابهة

كريمة الليمون الخفيفةكريمة فاكهة العاطفةتارت الليمون الأخضر