تيراميسو مقرمش بالبرالين

تيراميسو في كؤوس صغيرة بدون كحول: بسكويت الملعقة مبلّل بالقهوة، وكريمة ماسكاربوني بالسابايون المطهو عند 82 °م، وطبقة مقرمشة من الفوييتين المربوطة بالبرالين والشوكولاطة بالحليب.

المكونات

مقرمش

• برالين البندق 50%120 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake50 غ
• فوييتين 4Cake80 غ

كريمة

• ماسكاربوني500 غ
• صفار بيضة80 غ
• سكر ناعم80 غ
• ماء30 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم250 غ
• مستخلص الفانيليا4 غ

التبليل

• قهوة إسبريسو غير محلاة160 غ
• سكر ناعم20 غ

بسكويت

• بسكويت الملعقة150 غ

التشطيب

• كاكاو بودرة 22-24 % دسم10 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake10 غ
• فوييتين 4Cake20 غ

الخطوات

1. اخلطوا البرالين والشوكولاطة بالحليب الذائبة عند 35 °م، برّدوهما إلى 28 °م ثم أضيفوا 80 غ من الفوييتين بالملعقة المطاطية.
2. اطهوا صفار البيض والسكر والماء في حمام مائي عند 82 °م مع الخفق، ثم اخفقوا الخليط وهو بارد 5 دقائق.
3. لينوا الماسكاربوني، وأضيفوا السابايون البارد والفانيلا، ثم الكريمة المخفوقة الرغوية.
4. اغمسوا كل نصف بسكويتة ثانية واحدة في القهوة المحلاة الباردة.
5. في 12 كأساً سعة 200 مل، ضعوا البسكويت المبلّل ثم 21 غ من الطبقة المقرمشة، وسوّوا السطح دون سحق، واتركوها 15 دقيقة في البرودة.
6. املؤوا 79 غ من الكريمة بكيس التزيين في كل كأس، لتحصلوا على 12 كأساً من 130 غ.
7. احفظوه 4 ساعات عند 4 °م.
8. غلّفوا 20 غ من الفوييتين بـ 10 غ من الشوكولاطة بالحليب الذائبة، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البرودة، وفتّتوها، ثم رشّوا الكاكاو وانثروا الفوييتين.

وصفات مشابهة

بافاروا البندق المقرمشقبة الشوكولاطة بقلب مقرمشأنترميه القهوة والبندق المقرمش