تيراميسو التمر والقرفة

تيراميسو في كؤوس صغيرة بكومبوت التمر المجهول والقرفة، وكريمة ماسكاربوني بالزاباييون المطهو عند 82 °م، وبسكويت الأصابع المبلّل بالقهوة، بدون كحول وبدون خبز في الفرن.

المكونات

كومبوت

• تمر مجدول منزوع النوى200 غ
• ماء80 غ
• قرفة مطحونة3 غ

صابايون

• صفار بيضة100 غ
• سكر ناعم90 غ
• ماء40 غ

كريمة

• ماسكاربوني 40 % دسم500 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم250 غ
• قرفة مطحونة4 غ

التبليل

• بسكويت أصابع240 غ
• قهوة إسبريسو غير محلاة مبرّدة260 غ

التشطيب

• كاكاو بودرة غير محلى 22-24 % دسم8 غ
• لوز محمّص مجروش40 غ

الخطوات

1. اطبخوا 200 غ من التمر المفروم مع 80 غ من الماء و3 غ من القرفة على نار هادئة 8 دقائق، ثم اخلطوه حتى يصبح ناعمًا (≈ 270 غ) واتركوه يبرد.
2. اخفقوا الصفار والسكر والماء في حمّام مائي حتى 82 °م، ثم اخفقوا بعيدًا عن النار حتى 25 °م.
3. لينوا 500 غ من الماسكاربوني، ثم أدخلوا الزاباييون و4 غ من القرفة، ثم 250 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية.
4. اغمسوا كل قطعة من بسكويت الأصابع الـ36 ثانيتين في 260 غ من القهوة المبرّدة.
5. في كل كأس صغيرة، ضعوا 22 غ من الكومبوت و3 قطع بسكويت مبلّلة (≈ 42 غ مع القهوة)، ثم شكّلوا بالكيس 82 غ من الكريمة وسوّوا السطح.
6. غطّوا بالنايلون وانتظروا 6 ساعات في الثلاجة عند 4 °م.
7. عند التقديم، رشّوا على كل كأس صغيرة 4 غ من التزيين: الكاكاو واللوز المحمّص المجروش.

وصفات مشابهة

كعكة التيراميسو بالفستقتيراميسو بالفواكه الحمراءتيراميسو بأوريو