كُرات شوكولاطة بجوز الهند

ترافل من الغاناش بالشوكولاطة البيضاء وكريمة جوز الهند، مشكّلة كرات من 12 غ، مغلّفة بقشرة رقيقة من الشوكولاطة البيضاء ثم مدحرجة في جوز الهند المبشور.

المكونات

غاناش

• شوكولاطة بيضاء 29 % دسم من زبدة الكاكاو300 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم110 غ
• كريمة جوز الهند غير محلاة50 غ
• شراب الغلوكوز DE 4020 غ

التغطية

• شوكولاطة بيضاء 29 % دسم من زبدة الكاكاو180 غ
• جوز هند مبشور ناعم80 غ

الخطوات

1. سخّنوا الكريمة وكريمة جوز الهند والغلوكوز إلى 85 °م، دون أن تغلي.
2. صبّوه على 3 دفعات على 300 غ من الشوكولاطة البيضاء المفرومة، واخلطوا بالملعقة المرنة ثم بالخلاط اليدوي حتى 35 °م.
3. غطّوه بغشاء ملامس للسطح واتركوه يتبلور 4 ساعات عند 18 °م.
4. زنوا 40 كرة من 12 غ، دحرجوها بسرعة بين الراحتين وضعوها على ورق؛ واتركوها 30 دقيقة في البرودة.
5. ذوبوا 180 غ من الشوكولاطة البيضاء على 45 °م، وبرّدوها إلى 26 °م ثم ارفعوا حرارتها إلى 28-29 °م.
6. اغمسوا كل كرة، وصفوها على شوكة (طبقة وزنها 4 غ تقريباً).
7. لفّوا كل ترافل فوراً في جوز الهند المبشور (2 غ) قبل أن تتماسك.
8. اتركوها تتبلور ساعة عند 17 °م.

وصفات مشابهة

لوح شوكولاطة بجوز الهندفادج بالشوكولاطة الداكنة والجوزترافل بالفستق