ترافل بالفستق

ترافل بغاناش الشوكولاطة البيضاء ومعجون الفستق، مشكلة على شكل كرات من 18 غ، مغلفة بشوكولاطة بيضاء مضبوطة الحرارة ثم مُدحرجة في الفستق المجروش.

المكونات

غاناش

• شوكولاطة بيضاء 29 % دسم من زبدة الكاكاو290 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم100 غ
• معجون الفستق 100 %70 غ
• شراب الغلوكوز DE 4020 غ

التغطية

• شوكولاطة بيضاء 29 % دسم من زبدة الكاكاو180 غ
• فستق طبيعي مجروش80 غ

الخطوات

1. سخنوا الكريمة والغلوكوز إلى 85 °م، دون أن يغلي.
2. صبّوا على ثلاث دفعات فوق 290 غ من الشوكولاطة البيضاء المفرومة ومعجون الفستق، واخلطوا بالملعقة المرنة لتكوين المستحلب ثم بالخلاط اليدوي حتى 35 °م.
3. غطّوه بغشاء ملامس للسطح واتركوه يتبلور 4 ساعات عند 18 °م.
4. زنوا 40 كرة من 12 غ، دحرجوها بسرعة بين الراحتين وضعوها على ورق؛ واتركوها 30 دقيقة في البرودة.
5. ذوبوا 180 غ من الشوكولاطة البيضاء على 45 °م، وبرّدوها إلى 26 °م ثم ارفعوا حرارتها إلى 28-29 °م.
6. اغمسوا كل كرة، وصفوها على شوكة (طبقة وزنها 4 غ تقريباً).
7. لفّوا كل كرة فورًا في الفستق المهروس (2 غ) قبل أن تتماسك.
8. اتركوها تتبلور ساعة عند 17 °م.

وصفات مشابهة

بونبون شوكولاطة وفستقمعجون الفستق المقرمش للدهنلوح شوكولاطة بالفستق