كُرات شوكولاطة بالقهوة

ترافل بالشوكولاطة الداكنة بغاناش معطّر بالقهوة سريعة الذوبان، مشكّلة كرات من 18 غ، مغلّفة بالشوكولاطة الداكنة المعدّلة الحرارة ثم مدحرجة في الكاكاو البودرة.

المكونات

غاناش

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake270 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ
• قهوة سريعة الذوبان أرابيكا خالصة8 غ
• شراب الغلوكوز DE 4020 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ

التغطية

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake200 غ
• كاكاو بودرة 100 % غير محلى80 غ

الخطوات

1. سخنوا الكريمة والغلوكوز والقهوة سريعة الذوبان إلى 85 °م مع الخفق، دون غليان.
2. صبّوا على ثلاث دفعات فوق 270 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة، واخلطوا بالملعقة المرنة لتكوين المستحلب، ثم أضيفوا الزبدة مقطعة مكعبات واخلطوا بالخلاط اليدوي حتى 35 °م.
3. غطّوه بغشاء ملامس للسطح واتركوه يتبلور 4 ساعات عند 18 °م.
4. زنوا 40 كرة من 12 غ، دحرجوها بسرعة بين الراحتين وضعوها على ورق؛ واتركوها 30 دقيقة في البرودة.
5. ذوّبوا 200 غ من الشوكولاطة الداكنة عند 50 °م، وبرّدوها إلى 27 °م ثم أعيدوا تسخينها إلى 31-32 °م.
6. اغمسوا كل كرة، وصفوها على شوكة (طبقة وزنها 4 غ تقريباً).
7. لفّوا كل ترافل فورًا في الكاكاو المنخول (2 غ) قبل أن تتماسك.
8. اتركوها تتبلور ساعة عند 17 °م.

وصفات مشابهة

كُرات شوكولاطة بجوز الهندترافل بالفستقترافل شوكولاطة الحليب