ترافل شوكولاطة الحليب

ترافل بغاناش شوكولاطة الحليب المتبلورة، تُشكَّل كرات وتُغلَّف بقشرة رقيقة من شوكولاطة الحليب المروّضة حراريا ثم تُدحرج في مسحوق الكاكاو غير المحلى.

المكونات

غاناش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake300 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم140 غ
• شراب الغلوكوز DE 4020 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ

التغطية

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake200 غ
• كاكاو بودرة 100 % غير محلى80 غ

الخطوات

1. سخنوا الكريمة والغلوكوز إلى 85 °م، دون أن يغلي.
2. صبّوا على ثلاث دفعات على 300 غ من الشوكولاطة بالحليب المفرومة، استحلبوا بالمعلقة المطاطية، ثم أضيفوا الزبدة مكعبات واخلطوا بالخلاط اليدوي حتى 35 °م.
3. غطّوه بغشاء ملامس للسطح واتركوه يتبلور 4 ساعات عند 18 °م.
4. زنوا 40 كرة من 12 غ، دحرجوها بسرعة بين الراحتين وضعوها على ورق؛ واتركوها 30 دقيقة في البرودة.
5. ذوّبوا 200 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 45 °م، برّدوا إلى 27 °م ثم أعيدوا رفعها إلى 29-30 °م.
6. اغمسوا كل كرة، وصفوها على شوكة (طبقة وزنها 4 غ تقريباً).
7. لفّوا كل ترافل فورًا في الكاكاو المنخول (2 غ) قبل أن تتماسك.
8. اتركوها تتبلور ساعة عند 17 °م.

وصفات مشابهة

ترافل الشوكولاطة الداكنةألواح الشوكولاطة والبندق على طريقة الغوفريتحلوى شوكولاطة بالكراميل