تويل باللوز
بسكويت صغير جاف ومقرمش باللوز.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية426 kcal
الدهون24,7 g
الكربوهيدرات38,8 g
منها سكريات33,9 g
البروتينات10,5 g
الألياف3,8 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة التويل
- سكر ناعم250 غ
- لوز مفروم150 غ
- لوز مطحون100 غ
- دقيق منخول50 غ
- بيضة كاملة50 غ
- بياض بيضة125 غ
- زبدة مذابة50 غ
الخطوات
- اخلطوا السكر الناعم واللوز المطحون والمفروم والدقيق وقشر الليمون.
- أضيفوا البياض والبيضة الكاملة تدريجيًا، اخلطوا جيدًا دون تكتلات.
- أضيفوا الزبدة المذابة.
- افردوا بشكل رقيق بالسباتولا على الصينية، اطهوا 2 إلى 5 دقائق.
- قوّسوها فورًا على أسطوانة عند الخروج من الفرن لتأخذ شكل التويل.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المقرمش. يغلّف دهن الشوكولاطة أو البرالين رقائق الفوييتين ويحميها من رطوبة الكريمة فتبقى مقرمشة مدة أطول.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة