فيرين القهوة والمقرمش

فيرين من طبقات: قاعدة من الفوييتين المغلّفة بالشوكولاطة بالحليب والبرالين، وكريمة القهوة بالشوكولاطة بالحليب، وشانتيلي الماسكاربوني بالقهوة.

المكونات

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake90 غ
• برالين البندق 50%50 غ
• فوييتين 4Cake80 غ

كريمة القهوة

• كريمة سائلة 35 % دسم250 غ
• حليب كامل الدسم150 غ
• قهوة سريعة الذوبان أرابيكا خالصة10 غ
• صفار بيضة80 غ
• سكر ناعم60 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake150 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء بارد18 غ

شانتيي

• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ
• ماسكاربوني80 غ
• سكر ناعم24 غ
• قهوة سريعة الذوبان أرابيكا خالصة4 غ

الزينة

• كاكاو بودرة 22-24 % دسم6 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake10 غ
• فوييتين 4Cake20 غ

الخطوات

1. ذوّبوا الشوكولاطة بالحليب عند 40 °م واخلطوها مع البرالين، برّدوها إلى 28 °م ثم أضيفوا 80 غ من الفوييتين بملعقة مطاطية.
2. ضعوا 18 غ في كل واحدة من الكؤوس الـ12، وسوّوا السطح دون ضغط واحفظوها 15 دقيقة في البارد.
3. سخّنوا الكريمة والحليب والقهوة سريعة الذوبان إلى 80 °م، وصبّوها على الصفار المخفوق مع السكر، واطهوا إلى 83 °م.
4. أضيفوا الجيلاتين المرطّب، وصبّوه على شوكولاطة الحليب، واخلطوا بالخلاط دقيقة ثم برّدوا إلى 32 °م.
5. صبّوا 60 غ من الكريمة في كل فيرين فوق القاعدة الباردة.
6. احفظوه 3 ساعات عند 4 °م.
7. اخفقوا الكريمة والماسكربون والسكر الناعم والقهوة المذابة، ثم شكّلوا بالكيس 26 غ في كل كأس؛ 12 كأسًا بوزن 107 غ.
8. غلّفوا 20 غ من الفوييتين بـ10 غ من شوكولاطة الحليب المذابة، وفتّتوها، ثم انثروها ورشّوا الكاكاو.

وصفات مشابهة

أنترميه القهوة والبندق المقرمشبافاروا الشوكولاطة والقهوةبافاروا البندق المقرمش