فيكتوريا سبونج
بسكويتان مخفوقان بالزبدة مخبوزان في قالبين بقطر 18 سم، محشوان بمربى التوت العليق وشانتيي متماسكة، يُركّبان باردين ويُرشّان بالسكر الناعم.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 95 غ)
السعرات الحرارية362 kcal
الدهون20,8 g
الكربوهيدرات38,8 g
منها سكريات25,6 g
البروتينات4,4 g
الألياف1,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية369 kcal
الدهون21,1 g
الكربوهيدرات39,5 g
منها سكريات26,1 g
البروتينات4,5 g
الألياف1,1 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
بسكويت
- زبدة غير مملحة 82 % دسم200 غ
- سكر ناعم رفيع200 غ
- بيض كامل200 غ
- دقيق T45200 غ
- خميرة كيميائية8 غ
- ملح ناعم1 غ
- مستخلص الفانيليا5 غ
- حليب كامل الدسم15 غ
الحشوة
- مربى التوت120 غ
- كريمة سائلة 35 % دسم200 غ
- سكر ناعم20 غ
التشطيب
- سكر ناعم10 غ
الخطوات
- اخفقوا 200 غ من الزبدة اللينة مع 200 غ من السكر والملح بخلاط الريشة، 5 دقائق على سرعة متوسطة.
- أضيفوا 200 غ من البيض عند 20 °م على 4 دفعات مع الفانيلا، مع دقيقة بين كل إضافة.
- أضيفوا بملعقة مطاطية 200 غ من الدقيق و8 غ من الخميرة منخولين مع 15 غ من الحليب.
- وزّعوا نحو 415 غ من العجين في كل من القالبين الـ2 بقطر 18 سم المدهونين بالزبدة والمرشوشين بالدقيق، واخبزوا 25 دقيقة عند 170 °م بالمروحة، ثم انزعوهما من القالبين وبرّدوهما ساعة على شبكة.
- اخفقوا 200 غ من الكريمة الباردة جدًا مع 20 غ من السكر الناعم حتى تصبح شانتيي متماسكة.
- ضعوا قرص بسكويت بارد، وافرشوا 120 غ من مربى التوت ثم كريمة الشانتيي، وغطّوا بالقرص الثاني.
- رشّوا 10 غ من السكر الناعم وقطّعوا 12 حصة من 95 غ.
العلم في لمحة
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ بسكويت جاف وكثيف
- السبب
- بيض بارد يفصل الخليط، أو دقيق معجون كثيرًا
- الحل
- استعملوا بيضًا عند 20 °م وأضيفوا الدقيق بملعقة مطاطية دون إفراط
خطأ شانتيي تنهار داخل الكيكة
- السبب
- كريمة غير باردة بما يكفي أو حشوة على بسكويت دافئ
- الحل
- اخفقوا الكريمة عند 4 °م ولا تحشوا إلا بسكويتًا باردًا
نصيحة وجه مستوٍ تمامًا
- السبب
- عجين موزّع بالوزن
- الحل
- زنوا 415 غ لكل قالب للحصول على بسكويتين بالارتفاع نفسه
نسخة بديلة نسخة الفراولة
- الحل
- استبدلوا المربّى بـ 120 غ من الفراولة المقطّعة شرائح رقيقة
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة