ووبي باي
أقراص طرية من الكاكاو تُشكَّل بالكيس وتُخبز 11 دقيقة، ثم تُحشى بعد أن تبرد تمامًا بكريمة الزبدة والجبن الطري بالفانيلا.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 85 غ)
السعرات الحرارية329 kcal
الدهون18,3 g
الكربوهيدرات35,4 g
منها سكريات21,4 g
البروتينات4,3 g
الألياف1,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية387 kcal
الدهون21,6 g
الكربوهيدرات41,6 g
منها سكريات25,2 g
البروتينات5,1 g
الألياف1,7 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
قشور
- زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
- سكر بني (كاسونّاد)150 غ
- بيضة كاملة100 غ
- مستخلص الفانيليا5 غ
- دقيق T55220 غ
- كاكاو بودرة 100 % غير محلى35 غ
- بيكربونات الصوديوم4 غ
- خميرة كيميائية3 غ
- ملح ناعم3 غ
- حليب كامل الدسم100 غ
كريمة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
- سكر ناعم100 غ
- جبن طري للدهن من نوع كريم تشيز 33 % دسم95 غ
- مستخلص الفانيليا4 غ
- ملح ناعم1 غ
الخطوات
- اخفقوا الزبدة والسكر البني 3 دقائق، ثم أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الفانيلا.
- أضيفوا الدقيق والكاكاو وبيكربونات الصوديوم والخميرة والملح المنخولة بالتناوب مع الحليب.
- شكّلوا بالأكياس 24 قرصًا بوزن 30 غ (قطر 6 سم) متباعدة بـ4 سم على صينيتين مفروشتين بالورق.
- اخبزوا 11 دقيقة عند 175 °م بالمروحة.
- اتركوها تبرد 30 دقيقة على شبكة.
- اخفقوا الزبدة الطرية مع السكر الناعم والملح 3 دقائق، أضيفوا الجبن الطري البارد والفانيلا، واخفقوا دقيقة واحدة حتى يصبح ناعمًا.
- ضعوا 25 غ من الكريمة على 12 قرصًا بالكيس وأغلقوها بالأقراص الـ12 الأخرى مع ضغط خفيف.
- احفظوها 30 دقيقة في البارد عند 4 °م قبل التقديم.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ أقراص مسطّحة
- السبب
- عجينة دافئة أو سائلة جدًّا
- الحل
- شكّلوا بالكيس عجينة سميكة على صينية باردة بمسافة 4 سم بين القطع
خطأ أقراص جافة
- السبب
- خَبز طويل جدًّا
- الحل
- أخرجوها بعد 11 دقيقة حالما يرتد السطح عند لمسه بالإصبع
نصيحة كريمة ثابتة
- السبب
- زبدة طرية جدًّا
- الحل
- استعملوا زبدة لينة عند 20 °م وجبنًا طريًّا باردًا جدًّا
نسخة بديلة نسخة الفانيلا
- الحل
- استبدلوا 35 غ من الكاكاو بـ35 غ من الدقيق وأضيفوا 5 غ من الفانيلا
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة