Fiche professionnelle

Cornets amandes-feuilletine

Name: Cornets amandes-feuilletine
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 30 pièces
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 250 g Farine; 60 g Beurre fondu; 50 g Œuf; 20 g Sucre glace; 2 g Sel; 40 g Eau de fleur d'oranger; 60 g Eau; 20 g Jaune d'œuf; 120 g Poudre d'amandes; 60 g Sucre glace; 60 g Beurre mou; 60 g Praliné noisette 50 %; 40 g Feuilletine

Cornets de pâte en spirale, dorés au four puis garnis au dernier moment d'une crème amande-praliné à la feuilletine.

Prépa : 1 h 10 + 30 min de repos four 180°C · 15 minPour 30 piècesAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 25 g)

Calories115 kcal

Lipides6,6 g

Glucides11,2 g

dont sucres4,5 g

Protéines2,5 g

Fibres0,8 g

Pour 100 g

Calories459 kcal

Lipides26,5 g

Glucides44,9 g

dont sucres18,2 g

Protéines9,8 g

Fibres3,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine250 g
Beurre fondu60 g
Œuf50 g
Sucre glace20 g
Sel2 g
Eau de fleur d'oranger40 g
Eau60 g

Dorure

Jaune d'œuf20 g

Garniture

Poudre d'amandes120 g
Sucre glace60 g
Beurre mou60 g
Praliné noisette 50 %60 g
Feuilletine 4Cake40 g

Étapes

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel, le beurre fondu, l'œuf, la fleur d'oranger et l'eau, pétrir 5 min, filmer et laisser reposer 30 min.
Abaisser à 1,5 mm et couper 30 bandes de 2 cm sur 30 cm.
Enrouler chaque bande en spirale sur un moule à cornet beurré, en chevauchant, puis dorer au jaune d'œuf.
Cuire 15 min à 180°C, laisser tiédir 5 min puis retirer les moules.
Crémer le beurre et le sucre glace, ajouter la poudre d'amandes et le praliné, puis la feuilletine.
Garnir les cornets froids à la poche, 11 g chacun, au dernier moment.