Fiche professionnelle

Cigares praliné-feuilletine

Name: Cigares praliné-feuilletine
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 32 min
Yield: 40 pièces
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 200 g Praliné noisette 50 %; 80 g Chocolat au lait 40 %; 100 g Poudre d'amandes; 60 g Feuilletine; 200 g Feuilles de brick; 80 g Beurre fondu; 100 g Chocolat noir 64 %

Cigares de brick dorés au four, roulés autour d'un cœur de praliné, amandes et feuilletine, zébrés de chocolat noir.

Prépa : 1 h + 20 min de froid four 180°C · 12 minPour 40 piècesAllergènes : gluten, lait, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 20 g)

Calories98 kcal

Lipides6,1 g

Glucides8,8 g

dont sucres5,5 g

Protéines1,8 g

Fibres0,9 g

Pour 100 g

Calories488 kcal

Lipides30,5 g

Glucides43,9 g

dont sucres27,3 g

Protéines9,0 g

Fibres4,7 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Farce

Praliné noisette 50 %200 g
Chocolat au lait 40 % 4Cake80 g
Poudre d'amandes100 g
Feuilletine 4Cake60 g

Façonnage

Feuilles de brick200 g
Beurre fondu80 g

Finition

Chocolat noir 64 % 4Cake100 g

Étapes

Fondre le chocolat au lait à 40°C, puis mélanger le praliné et la poudre d'amandes.
Laisser refroidir 20 min au froid, puis incorporer la feuilletine à la maryse sans l'écraser.
Former 40 bâtonnets de 11 g et 6 cm de long.
Couper chaque feuille de brick en 4 bandes, beurrer, poser un bâtonnet, rabattre les côtés et rouler serré.
Badigeonner de beurre et cuire 10 à 12 min à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une fois froids, zébrer de chocolat noir tempéré et laisser cristalliser.