Fiche professionnelle

Briouates chocolat-feuilletine

Name: Briouates chocolat-feuilletine
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 36 pièces
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 200 g Amandes émondées torréfiées; 60 g Sucre glace; 100 g Chocolat noir 64 %; 30 g Beurre; 15 g Eau de fleur d'oranger; 1 g Cannelle; 60 g Feuilletine; 240 g Feuilles de brick; 60 g Beurre fondu; 40 g Chocolat noir 64 %; 10 g Sucre glace

Triangles de brick dorés au four, farcis d'amandes, de chocolat noir et de feuilletine : le croquant de la briouate, sans miel.

Prépa : 50 min + 30 min de froid four 180°C · 12 minPour 36 piècesAllergènes : gluten, lait, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 22 g)

Calories110 kcal

Lipides7,1 g

Glucides8,7 g

dont sucres3,6 g

Protéines2,5 g

Fibres1,3 g

Pour 100 g

Calories501 kcal

Lipides32,3 g

Glucides39,7 g

dont sucres16,4 g

Protéines11,4 g

Fibres5,8 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Farce

Amandes émondées torréfiées200 g
Sucre glace60 g
Chocolat noir 64 % 4Cake100 g
Beurre30 g
Eau de fleur d'oranger15 g
Cannelle1 g
Feuilletine 4Cake60 g

Façonnage

Feuilles de brick240 g
Beurre fondu60 g

Finition

Chocolat noir 64 % 4Cake40 g
Sucre glace10 g

Étapes

Mixer les amandes torréfiées avec le sucre glace, puis ajouter le chocolat fondu, le beurre, la fleur d'oranger et la cannelle.
Laisser refroidir 30 min au froid, puis incorporer la feuilletine à la main.
Former 36 boules de 13 g.
Couper chaque feuille de brick en 3 bandes, beurrer, poser une boule et plier en triangle serré.
Badigeonner de beurre et cuire 12 min à 180°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Une fois froides, zébrer de chocolat fondu et saupoudrer légèrement de sucre glace.