بريوات بالشوكولاطة والفوييتين
مثلثات بريك محمّرة في الفرن، محشوة باللوز والشوكولاطة الداكنة والفوييتين: قرمشة البريوات بدون عسل.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 22 غ)
السعرات الحرارية110 kcal
الدهون7,1 g
الكربوهيدرات8,7 g
منها سكريات3,6 g
البروتينات2,5 g
الألياف1,3 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية501 kcal
الدهون32,3 g
الكربوهيدرات39,7 g
منها سكريات16,4 g
البروتينات11,4 g
الألياف5,8 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الحشوة
- لوز مقشّر محمّص200 غ
- سكر ناعم60 غ
- شوكولاطة داكنة 64% 4Cake100 غ
- زبدة30 غ
- ماء الزهر15 غ
- قرفة1 غ
- فوييتين 4Cake60 غ
التشكيل
- ورق بريك240 غ
- زبدة مذابة60 غ
التشطيب
- شوكولاطة داكنة 64% 4Cake40 غ
- سكر ناعم10 غ
الخطوات
- اطحنوا اللوز المحمّص مع السكر الناعم، ثم أضيفوا الشوكولاطة المذابة والزبدة وماء الزهر والقرفة.
- اتركوا الحشوة 30 دقيقة في البرودة، ثم أضيفوا الفوييتين باليد.
- شكّلوا 36 كرة من 13 غ.
- قطّعوا كل ورقة بريك إلى 3 أشرطة، ادهنوها بالزبدة، ضعوا كرة واطووها على شكل مثلث محكم.
- ادهنوها بالزبدة واخبزوها 12 دقيقة على 180°م حتى تتحمّر.
- بعد أن تبرد، زيّنوها بخيوط من الشوكولاطة المذابة ورشّة خفيفة من السكر الناعم.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المقرمش. يغلّف دهن الشوكولاطة أو البرالين رقائق الفوييتين ويحميها من رطوبة الكريمة فتبقى مقرمشة مدة أطول.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج