Crêpes
Fines galettes de pâte fluide (farine, œufs, lait) cuites à la poêle ou sur plaque.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 65 g)
Calories123 kcal
Lipides5,1 g
Glucides13,5 g
dont sucres2,3 g
Protéines4,5 g
Fibres0,7 g
Pour 100 g
Calories189 kcal
Lipides7,8 g
Glucides20,8 g
dont sucres3,5 g
Protéines6,9 g
Fibres1,08 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
La science derrière cette recette
Calculer le coût de cette recetteCalculette du pâtissier : prix de revient, prix de vente, marge
Ingrédients
Pâte à crêpes
- Farine500 g
- Lait1,00 l
- Sel fin2 g
- Œuf entier300 g
- Beurre fondu100 g
- Sucre (facultatif)10 g
- Rhum (facultatif)0,05 l
Étapes
- Mettre la farine en fontaine, ajouter le sel et le sucre.
- Ajouter les œufs et le lait, mélanger.
- Incorporer le beurre fondu (et le rhum), laisser reposer.
- Cuire à la poêle ou sur plaque, quelques minutes de chaque côté.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Gluten. Au contact de l'eau, les protéines de la farine forment un réseau élastique qui se renforce avec le pétrissage ; pour une pâte tendre ou friable, on mélange peu et on laisse reposer.
Repos. Le repos détend le gluten et laisse la farine s'hydrater : la pâte rétrécit moins à la cuisson et s'abaisse plus facilement.
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