Crêpes normandes
Crêpes garnies de pommes au beurre, aromatisées au calvados.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 90 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte à crêpes
- Farine500 g
- Lait1,00 l
- Sel fin2 g
- Œuf entier300 g
- Beurre fondu100 g
Garniture
- Pommes800 g
- Calvadosqs
Étapes
- Laver, éplucher, évider et citronner les pommes, les réserver.
- Confectionner la pâte à crêpes.
- Poêler les pommes au beurre, flamber au calvados.
- Garnir les crêpes cuites de pommes poêlées, plier et servir chaud.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Acidité. Le jus de citron relève la saveur, stabilise la couleur des fruits et aide les pectines à prendre ; le zeste, riche en huiles essentielles, s'ajoute en fin de préparation.
Gluten. Au contact de l'eau, les protéines de la farine forment un réseau élastique qui se renforce avec le pétrissage ; pour une pâte tendre ou friable, on mélange peu et on laisse reposer.
