Fiche professionnelle

Fekkas chocolat-feuilletine

Name: Fekkas chocolat-feuilletine
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: environ 90 pièces
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 500 g Farine; 150 g Sucre; 150 g Œufs; 100 g Huile; 50 g Beurre fondu; 11 g Levure chimique; 40 g Eau de fleur d'oranger; 2 g Sel; 120 g Pépites de chocolat; 100 g Amandes entières; 150 g Chocolat de couverture noir 64 %; 40 g Feuilletine

Fekkas aux amandes et pépites de chocolat, cuits deux fois puis trempés dans le chocolat et parsemés de feuilletine.

Prépa : 40 min + 2 h de repos 170°C · 25 min puis 150°C · 15 minPour environ 90 piècesAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 14 g)

Calories69 kcal

Lipides3,7 g

Glucides7,4 g

dont sucres2,8 g

Protéines1,3 g

Fibres0,6 g

Pour 100 g

Calories489 kcal

Lipides26,1 g

Glucides52,6 g

dont sucres20,2 g

Protéines9,6 g

Fibres4,5 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine500 g
Sucre150 g
Œufs150 g
Huile100 g
Beurre fondu50 g
Levure chimique11 g
Eau de fleur d'oranger40 g
Sel2 g

Garniture

Pépites de chocolat120 g
Amandes entières100 g

Finition

Chocolat de couverture noir 64 %150 g
Feuilletine 4Cake40 g

Étapes

Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre ; ajouter les œufs, l'huile, le beurre et la fleur d'oranger, puis les amandes et les pépites.
Former 4 boudins de 4 cm de diamètre.
Cuire les boudins 25 min à 170°C, jusqu'à ce qu'ils soient blonds et fermes.
Laisser refroidir 2 h sous un linge, puis couper en tranches de 1 cm.
Recuire les tranches à plat 15 min à 150°C, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées.
Tremper une extrémité dans le chocolat tempéré, parsemer de feuilletine et laisser cristalliser.