Glaçage rocher
Glaçage croquant à base de couverture, huile et amandes hachées : il fige au contact et craque sous la cuillère.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calories614 kcal
Lipides48,4 g
Glucides30,0 g
dont sucres27,0 g
Protéines8,1 g
Fibres7,41 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
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Appareil
- Chocolat noir 55 %400 g
- Huile de pépins de raisin80 g
- Amandes hachées torréfiées100 g
Étapes
- Torréfier les amandes hachées, les laisser refroidir complètement.
- Fondre le chocolat à 45°C, ajouter l'huile puis les amandes.
- Utiliser à 35°C sur pièce surgelée : le glaçage doit être fluide mais pas chaud.
- Tremper ou napper d'un geste continu, égoutter et laisser figer à température ambiante.
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