غلاصة روشيه
غلاصة مقرمشة أساسها التغطية والزيت واللوز المفروم: تتماسك عند الملامسة وتتكسر تحت الملعقة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية614 kcal
الدهون48,4 g
الكربوهيدرات30,0 g
منها سكريات27,0 g
البروتينات8,1 g
الألياف7,41 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- شوكولاطة داكنة 55% 4Cake400 غ
- زيت بذور العنب80 غ
- لوز مفروم محمّص100 غ
الخطوات
- حمّصوا اللوز المفروم، واتركوه يبرد تمامًا.
- أذيبوا الشوكولاطة عند 45°م، أضيفوا الزيت ثم اللوز.
- استعملوها عند 35°م على قطعة مجمّدة: يجب أن تكون الغلاصة سائلة لا ساخنة.
- اغمسوا أو غطّوا بحركة متصلة، صفّوا واتركوها تتماسك بحرارة الغرفة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
الفرن. الفرن المروّح يخبز بحرارة أقوى بنحو 10 °م من الفرن الثابت؛ ويُنصح بمقياس حرارة للفرن لأن منظّمات الحرارة تنحرف 10 إلى 20 °م.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج