ماكارون بالشوكولاطة
قواقع طرية من اللوز والسكر وبياض البيض، محشوة بغاناش الشوكولاطة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 61 غ)
السعرات الحرارية246 kcal
الدهون12,3 g
الكربوهيدرات25,3 g
منها سكريات24,5 g
البروتينات4,1 g
الألياف2,56 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية402 kcal
الدهون20,1 g
الكربوهيدرات41,4 g
منها سكريات40,2 g
البروتينات6,7 g
الألياف4,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
ماكارون
- بياض بيضة60 غ
- كاكاو20 غ
- لوز مطحون100 غ
- سكر ناعم100 غ
- سكر ناعم100 غ
غاناش
- كريمة0.080 ل
- شوكولاطة داكنة 4Cake100 غ
- ويسكي0.05 ل
الخطوات
- اخفقوا اللوز المطحون والسكر الناعم والكاكاو، انخلوا.
- اطهوا شراب سكر، اخفقوا نصف البياض حتى يتماسك، حضّروا مرينغ إيطاليًا.
- أضيفوا إلى مزيج اللوز والسكر وبقية البياض النيء (عملية الماكاروناج).
- شكّلوا القواقع بكيس التزيين، اطهوا في فرن معتدل.
- حضّروا الغاناش، احشوا القواقع بعد أن تبرد.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير داكنة 64%
قطع (بيستول) مهنية، كيس 1 كغ.
المنتج