Pâte à fleurs (gum paste)
Plus fine et plus rapide à sécher que la pâte à sucre : indispensable pour pétales et éléments fins.
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Appareil
- Pâte à sucre blanche500 g
- CMC / Tylose10 g
- Graisse végétale5 g
Étapes
- Pétrir la pâte à sucre avec le CMC jusqu'à incorporation totale.
- Graisser légèrement les mains pour éviter le collage en fin de pétrissage.
- Filmer hermétiquement et laisser reposer 12 h : le CMC a besoin de temps pour agir.
- Travailler par petites quantités, le reste toujours filmé.
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