عجينة الزهور
أرقّ وأسرع جفافًا من عجينة السكر: لا غنى عنها للبتلات والعناصر الدقيقة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية396 kcal
الدهون1,0 g
الكربوهيدرات96,9 g
منها سكريات96,9 g
البروتينات0,0 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- عجينة سكر بيضاء 4Cake500 غ
- سي إم سي / تيلوز10 غ
- دهن نباتي5 غ
الخطوات
- اعجنوا عجينة السكر مع الـCMC حتى الاندماج التام.
- دهّنوا اليدين قليلًا لتجنب الالتصاق في نهاية العجن.
- غلّفوا بإحكام واتركوها ترتاح 12 ساعة: الـCMC يحتاج وقتًا ليعمل.
- اعملوا بكميات صغيرة، والباقي مغلّف دائمًا.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
الراحة. تُرخي الراحة الغلوتين وتتيح للدقيق أن يترطّب؛ فينكمش العجين أقل أثناء الخبز ويسهل فرده.
مشكلة في هذه الوصفة؟
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : عجينة السكر البيضاء
تعبئة 1 كغ — قوام طري، مثالية للتغطية.
المنتج