لماذا تهبط مجسماتي وورودي أو تتكسر؟
القطعة التي توضع وهي ما تزال رطبة تهبط، والقطعة الجافة جدًا تتكسر: للمجسمات والورود والثنيات مدة جفاف خاصة بكل منها.
ما تلاحظونه
تنضغط المجسمات أو تميل على الكعكة، أو تتهدل البتلات، أو تتكسر العناصر الرقيقة عند لمسها، أو تتشقق الثنيات عند أول طيّة.
الأسباب
قطعة غير جافة بما يكفي
القطعة المشكّلة التي ما تزال رطبة لا تتماسك: فإذا وُضعت على الكعكة هبطت. تجف المجسمات 24 ساعة قبل وضعها، والورود من عجينة السكر من 24 إلى 48 ساعة.
عجينة طرية جدًا للعناصر الرقيقة
عجينة السكر وحدها لا تحمل البتلات والعناصر الرقيقة: تُقوّى بالـCMC (عجينة الورود) أو بصمغ الكثيراء.
وردة جُمّعت مبكرًا
تجميع بتلات ما تزال طرية يجعل الوردة تهبط: تجف كل بتلة أولًا في كوب صغير لتحافظ على انحنائها.
ثنيات وُضعت جافة
يُوضع شريط الثنيات خلال 10 دقائق: وإذا جف تكسّر عند وضعه.
ورشة رطبة
عجينة السكر تخشى الرطوبة: في مكان رطب، لا تجف القطع جيدًا وتلين.
كيف تُصلحون
- قطعة تهبط: انزعوها، وأعيدوا تشكيلها، واتركوها تجف تمامًا قبل وضعها من جديد.
- بتلة أو عنصر رقيق مكسور: أعيدوا صنعه بدل لصقه؛ ففي القطع الرقيقة يظهر الإصلاح.
كيف تتجنبون ذلك
- اتركوا المجسمات تجف 24 ساعة قبل وضعها، والورود من عجينة السكر من 24 إلى 48 ساعة، وبتلات الورود المعقدة من 12 إلى 24 ساعة قبل التجميع، حسب الرطوبة.
- للبتلات والعناصر الرقيقة، اعملوا بعجينة الورود: عجينة سكر معجونة مع الـCMC (10 غ لكل 500 غ)، تُترك ترتاح 12 ساعة ملفوفة بغلاف بلاستيكي.
- للثنيات، ليّنوا العجينة بالـCMC (5 غ لكل كيلوغرام) وضعوا الأشرطة خلال 10 دقائق.
- للعناصر الرقيقة جدًا (الأغصان والسيقان)، استعملوا سلكًا معدنيًا مغلّفًا، يُغرز دائمًا في أنبوب حامل، وليس مباشرة في الكعكة أبدًا.
- جفّفوا القطع واحفظوها في مكان جاف، برطوبة أقل من 60%.
مشكلات قريبة
لماذا تلتصق عجينة السكر أو «تتعرّق»؟
لماذا تتشقق عجينة السكر أو تتمزق؟
لماذا لا أحصل على أسود أو أحمر قوي؟للتعمق أكثر
بطاقات تقنية
- النمذجة بعجينة اللوز
- ورود من عجينة السكر
- الورود المعقدة: الوردة والفاوانيا
- الثنيات المعقدة
- الأغصان والأوراق والخيوط
عجينة السكر البيضاء